H. Frerichs u. @. Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 675 
Einfluß auf das Resultat und es ist daher zu erwarten, daß die anti- 
septische Wirkung des reinen Oxycyanids noch weit geringer ist. 
Hiernach dürfte wohl die Vermutung, der ich im Anschluß an die 
Leitfähigkeitsmessung Ausdruck gegeben habe, vollauf zutreffend sein, 
daß nämlich das Quecksilberoxycyanid als Antiseptikum fast 
wertlos ist. 
Es gereicht mir zur Freude, daß sich bei dieser Untersuchung die 
Fruchtbarkeit der neuen elektrochemischen Anschauungen vom Zustand 
der Lösungen wieder in überzeugender Weise gezeigt hat. 
Mitteilung aus dem Pharmazeutischen Institute und 
Laboratorium für Nahrungsmittelchemie zu Braunschweig. 
Von H. Beckurts. 
Ueber die Zusammensetzung unreifer Erbsen und 
konservierter Erbsen. 
Von H. Frerichs und G. Rodenberg. 
(Eingegangen den 16. XII. 1905) 
Ueber die Zusammensetzung und besonders den Zuckergehalt 
unreifer Erbsensamen sind bisher in der Literatur nur sehr wenige 
Angaben veröffentlicht. - Gerade der Zuckergehalt der Erbsen ist bei 
den wenigen Analysen, welche über Erbsensamen veröffentlicht sind, 
vernachlässigt, obwohl derselbe als ein ganz erheblicher Faktor bei 
der Wertbemessung der konservierten Erbsen anzusehen ist, denn 
die ganz jungen Erbsen stehen im Preise höher, weil sie ihres erheblich 
höheren Zuckergehaltes wegen wohlschmeckender sind als ausgereifte. 
Wir haben nun eine Reihe Proben frischer junger Erbsen, die auf 
verschiedenem Boden gewachsen waren und deren Reifezustand ein 
verschiedener war, auf ihre Zusammensetzung hin untersucht. Ferner 
wurden verschiedene Proben konservierter Erbsen, welche nach Angabe 
der Fabrikanten einen Zuckerzusatz nicht erhalten hatten, und sodann 
auch einige Proben konservierter Erbsen, denen ein verschieden hoher 
Zusatz von Rohrzucker gemacht war, einer Untersuchung unterzogen. 
Zweck dieser Untersuchungen war vornehmlich, die Zusammen- 
setzung unreifer Erbsen im frischen und auch im konservierten Zu- 
stande zu ermitteln und sodann auch festzustellen, ob ein bei der 
üblichen Konservierungsmethode in Blechbüchsen etwa erfolgender 
Zusatz von Zucker, welcher bei den Erbsen eine der Wirklichkeit 
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