H. Frerichs u. @&. Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 677 
sehr schwankender. Dieser Umstand ist sehr erklärlich, da je nach 
dem Reifezustande der Erbsen die Kohlehydrate mehr oder weniger 
entweder als Zucker oder als Stärke vorhanden sind. In ganz jungen 
und demnach kleinen Erbsen ist der Gehalt an Zucker ein bedeutend 
höherer als in denjenigen, bei denen der Reifeprozeß bereits weiter 
fortgeschritten ist, und die dabei größer sind.. Da bei der Konservierung 
eine Sortierung nach der Korngröße vorgenommen wird, so haben wir 
die Untersuchung der frischen Erbsen mit Proben verschiedener Korn- 
größe angestellt, um einen. Vergleich mit konservierten Erbsen zu 
ermöglichen. Wie auch schon F. Schwarz und F. Riechen (l. e.) 
erwähnten, sind selbst in den einzelnen Hülsen Größe und Reifezustand 
der Erbsen ganz verschieden. Wir haben aus diesem Grunde die 
einzelnen Erbsenproben nach vier verschiedenen Korngrößen sortiert. 
Bei den Proben der ausgereifteren Erbsen war jedoch die Menge der 
kleineren Korngrößen meist eine so unbedeutende, daß dieselbe für die 
angestellten Untersuchungen nicht ausreichten, ebenso bei den weniger 
ausgereiften Erbsen die _. der den größeren Korngrößen ent- 
sprechenden Erbsen. 
Bevor wir die Ergebnisse der Untersuchungen mitteilen, lassen 
wir zunächst eine Beschreibung der bei den einzelnen Analysen an- 
gewandten Methoden voraufgehen. Es wurden in elf Proben frischer, 
zum Teil an verschiedenen Standorten (Umgegend Braunschweigs) 
gewachsener Erbsen sowie an sieben Proben konservierter Erbsen 
verschiedener Größe ermittelt der Gehalt: an Wasser bezw. Trocken- 
substanz, der Gehalt an Zucker, an Stärke, an Stickstoffsubstanz, an 
Rohfaser, Rohfett und Asche. In der Brühe der konservierten Erbsen, 
die durch leichtes Abpressen von den Erbsen erhalten wurde, bestimmten 
wir den Gehalt an Zucker, Stärke, Stickstoffsubstanz, Asche, Chlor- 
natrium und Extrakt, um auch bei diesen die Ergebnisse auf Gesamt- 
trockensubstanz berechnen zu können. 
Die frischen Erbsen wurden zunächst gewogen, darauf in einem 
Dampftrockenschranke getrocknet, wiederum gewogen und alsdann zu 
einem feinen Pulver zerrieben. In diesem Pulver wurde der 
Feuchtigkeitsgehalt festgestellt, indem ca. 5 g desselben im Weasser- 
trockenschrank bis zum konstanten Gewicht getrocknet wurden. Aus 
diesem und dem durch das erste Trocknen gefundenen Gewichtsverlust 
ergab sich der Gesamtwassergehalt. Die Büchsenerbsen wurden durch 
leichtes Abpressen von der Brühe befreit und von beiden Anteilen das 
Gewicht festgestellt. In den Erbsen wurde in der eben beschriebenen Weise 
der Gehalt an Wasser ermittelt. Zur Bestimmung der Trockensubstanz 
in der Brühe wurden ca. 25 g in einer Platinschale auf dem Wasserbade 
eingedampft und dann bei 100° bis zum konstanten Gewicht getrocknet. 
