678 H. Frerichs u. @ Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 
Die Bestimmung des Aschengehaltes geschah nach der üblichen 
Methode durch Veraschen einer genau gewogenen Substanzmenge in 
einer Platinschale; bei der Brühe der konservierten Erbsen wurde in 
ähnlicher Weise mit dem bei der Bestimmung der Trockensubstanz 
erhaltenen Rückstande verfahren. 
Der Gehalt an Stickstoffsubstanz wurde nach der Methode von 
Gunning und Atterberg ermittelt. Es wurde 1 g Substanz unter 
Zusatz von 1 g Quecksilber zunächst mit 25 ccm konzentrierter 
Schwefelsäure solange erhitzt, bis eine braunrote Lösung entstanden 
war, alsdann wurden 18 g Kaliumsulfat hinzugefügt und dann, nachdem 
die Flüssigkeit farblos geworden war, noch etwa eine halbe Stunde 
lang erhitzt. Aus dieser farblosen Flüssigkeit wurde das gebildete 
Ammoniak in der üblichen Weise in vorgelegte !/ın Normal-Schwefel- 
säure überdestilliert und die auf diese Weise ermittelte Menge Stickstoff 
mit dem Faktor 6,25 multipliziert. f 
Die Bestimmung des Rohfettes wurde in der Weise ausgeführt, 
daß die zuvor getrocknete Substanz mit wasserfreiem Aether in einem 
Soxhlet’schen Extraktionsapparat extrahiert wurde. Nach sechs- 
stündigem Ausziehen war der feingepulverten Substanz alles Fett 
entzogen. Das Rohfett war stets etwas chlorophyllhaltig. Wegen des 
geringen Fettgehaltes der Erbsen wurde aber davon abgesehen, das 
Rohfett weiter zu behandeln. 
Zur Ermittelung der Rohfaser wurde folgendermaßen verfahren. 
3 g der Trockensubstanz wurden mit 200 ccm 1% %iger Schwefelsäure 
eine haibe Stunde unter Ersatz des verdampfenden Wassers gekocht. 
Alsdann wurde die heiße Flüssigkeit nach Möglichkeit abgesogen 
und der Rückstand wiederum eine halbe Stunde mit 200 ccm 
11a %iger Kalilauge unter Ersatz des verdampfenden Wassers gekocht. 
Der Rückstand wurde durch ein Asbestfilter abgesogen, reichlich mit 
heißem Wasser und sodann je dreimal mit Alkohol und Aether aus- 
gewaschen und in einer Platinschale bei 105° bis zum konstanten 
Gewicht getrocknet. Darauf wurde die Oellulose durch kräftiges 
Glühen verbrannt und hierauf nach dem Erkalten im Exsiccator 
wiederum gewogen. Die Differenz der beiden Wägungen ergab die in 
3 g Substanz enthaltene Menge Rohfaser. 
Zur Bestimmung des Zuckers wurde eine genau gewogene 
Durchschnittsprobe der Trockensubstanz mit verdünntem heißen Alkohol 
erschöpft. Von dem alkoholischen Auszuge wurde der größte Teil des 
Alkohols abdestilliert und alsdann der Rückstand zur Sirupkonsistenz 
eingedampft. Der Rückstand wurde unter Reiben mit einem Pistill 
zweimal mit je 100 ccm 96%igem Alkohol behandelt und die ver- 
einigten Filtrate durch Destillation vom Alkohol befreit, Der hierbei 
