H. Frerichs u. &. Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 679 
verbleibende Rückstand wurde nochmals mit Alkohol behandelt und 
das erhaltene Filtrat zum Sirup eingedampft. Letzterer wurde aut 
ein solches Volumen mit Wasser verdünnt, daß eine Lösung resultierte, 
welche nicht mehr als 1% Zucker enthielt. Von der Brühe der 
konservierten Erbsen wurden 25 ccm zur Extraktkonsistenz eingedampft 
und dann in derselben Weise mit Alkohol behandelt, wie der beim 
Ausziehen der Trockensubstanz mit verdünntem Alkohol und nach 
Verjagen des letzteren erhaltene Rückstand. Da durch die so er- 
haltenen Zuckerlösungen eine direkte Reduktion der Fehling'schen 
Lösung nicht oder doch nur in nicht nennenswerter Menge eintrat, so 
wurde in denselben der vorhandene Zucker mit Salzsäure folgender- 
maßen invertiert. 100 ccm der Lösung wurden mit 30 cem "/;o Normal- 
Salzsäure eine halbe Stunde lang im siedenden Wasserbade erhitzt, 
alsdann nach dem Erkalten mit 30 ccm "/,o Normal-Natronlauge 
neutralisiert und die erhaltene Flüssigkeit auf 200 ccm aufgefüllt. In 
dieser Lösung wurde der Invertzucker gewichtsanalytisch mit 
Fehling’scher Lösung bestimmt und auf Rohrzucker berechnet. 
Als Stärke wurden die in heißem Wasser löslichen Kohlen- 
hydrate einschließlich der vorhandenen Dextrine bestimmt. Eine 
besondere Bestimmung der letzteren wurde nicht vorgenommen. Eine 
gewogene Menge der Trockensubstanz wurde zunächst mit heißem 
Alkohol zwecks Entfernung des Zuckers erschöpft. Sodann wurde 
der Rückstand durch dreistündiges Erhitzen im Soxhlet’schen 
Dampftopf bei drei Atmosphären Druck aufgeschlossen. Nach dem 
Erkalten wurde die Lösung abfiltriert und der nicht gelöste Teil 
mehrere Male mit Wasser ausgekocht und zuletzt auf dem Filter mit 
siedendem Wasser solange nachgewaschen, bis im Rückstande unter 
dem Mikroskop nach Zusatz von Jodlösung keine Stärkereaktion mehr 
eintrat. Das Filtrat wurde auf ein geeignetes Volumen aufgefüllt und 
dann zur Inversion 200 cem mit 15 ccm 25%iger Salzsäure drei Stunden 
lang im siedenden Wasserbade erhitzt. Nach dem Erkalten wurde die 
Flüssigkeit neutralisiert und dann so verdünnt, daß dieselbe nicht 
mehr als 1% Traubenzucker enthielt. In dieser Flüssigkeit wurde 
der Traubenzucker gewichtsanalytisch mit Fehling’scher Lösung 
bestimmt und auf Stärke umgerechnet. 
Auch die Brühe der Konservenerbsen enthielt häufig bestimmbare 
Mengen von Stärke und Dextrinen gelöst. Hier wurde in der Weise 
verfahren, daß 25 ccm der Brühe mit Wasser auf 200 cem aufgefüllt 
und wie oben beschrieben, drei Stunden lang mit Salzsäure invertiert 
wurden. Die stickstoffhaltigen Substanzen schieden sich dabei mehr 
oder weniger vollständig aus und konnten durch Filtration entfernt 
werden. In der neutralisierten und auf ein passendes Volumen auf- 
