680 H. Frerichs u. 6. Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 
gefüllten Flüssigkeit wurde dann der vorhandene Zucker mit 
Fehling’scher Lösung gewichtsanalytisch bestimmt und. die hierbei 
gefundene Kupfermenge nach Abzug der bei der Zuckerbestimmung 
gefundenen Menge auf Stärke umgerechnet. 
Da bei der Konservierung der Erbsen nach Angabe eines 
Fabrikanten ein kleiner Zusatz von Kochsalz stattfindet, so wurde in 
der Asche der Brühe durch Titration mit !/ı, Normal-Silbernitrat- 
lösung der Chlorgehalt ermittelt und auf Chlornatrium berechnet. 
In den folgenden Tabellen sind nun die Ergebnisse der Unter- 
suchung von elf Proben frischer Erbsen und von sieben Proben 
Konservenerbsen zusammengestellt. 
Tabelle L 
Zusammensetzung unreifer Erbsensamen. 
Tı. a 2. 3 un ae 8. 
Korngröße I Ser 
| j.klein klein mittel, mittel wittellmittel groß | groß 
9130/1313. 
oßı sehr | sehr 
" gr groß | groß 
== 
Wassergehalt 4, 84, 13. 86, 54 82,63| 82,08 82,04| 82,70) 81,56] 80,61 79,10 77,83 79,29 
z (Asche % 4... 4,01 3,52) 4,55| 4,00) 3,19} 4,34 3,25] 3,89 3,70 3,80 3,51 
Rohfaser %| 9,17 11,18] 9,85| 10,60] 10,93| 10,83] 10,79] 10,91) 12, 82 10,24] 10,32 
Rohfett %.\ 2,08 1,43) 2,43] 1,90) 1,50) 1,73) 2,161 1,50) 2,33) 1,93] 2,10 
2 | Zucker % 28,37 16,05 17,60) 17,54) 10,33] 11,28 4,97) 13,61 10,98 3,181 2,48 
\ Stärke % . 26,70) 39,35 34,37| 32,64| 40,28| 43,26 48,02) 40,42] 44 ‚a6 52,40 53,42 
Dexirine | | | 
Bhicketgn | 
| | ! 
NXE >30, 43 29,08| 30,67 32 85 33,14| 29,25 30,10 28,73 26,31 28,96 27,64 
| | | | | 
Berechnet auf Trockensub 
Tabelle II. 
Zusammensetzung von Konservenerbsen. 
Nach Trennung von der Brühe durch leichtes Abpressen. 
Be ne; 12. 13. | 14 | 15. | 16. | 17. | .18, 
Te ' ‚ klein ‚mittel | | mittel groß groß BE lhiesan 
Gewicht der Erbsen ...... | 2308| 257g BA 318g, 252g 982g 319g 
Wassergehalt % ........ ı 83,04 | 82,49 | 83,33 | 79,88 | 81,75 | 80,28 | 78,68 
kechely7. dr. \ 3,73) 3,80) 3,00) 4,30) 4,11] 4,12| 3,55 
„el Rokfassr ind, ' 10,47 | 10,86 | 12,76 | 11,29 | 11,78| 12,43 | 12,70 
“| Rohfett %....u0. \ 2,00) 1,71) 2,40) 1,60) 1,83| 1,85) 1,91 
23) Zucker, ya UEIUE % | 16,25 | 14,96 | 1052| 7,32] 728] 6,27| 4,13 
S31Blärke U 2.0009 ia 35,35 | 38,21 | 40,04 | 47,88| 46,09 | 48,37 | 50,05 
| einschl. Dextrine 
ai | Stickstoffsubstanz | 
NxX625)%..... 3150| 30,14 31,56 | 27,94 | 28,32 | 26,39 | 27,09 
