H. Frerichs u. @. Rodenberg: Unreife und konservierte Erbsen. 681 
Tabelle II. 
Zusammensetzung der Brühen von Konservenerbsen. 
ha leichtes ZT erhalten.) 
Erhalten. von den Erbsen | WR | 
der Tabelle IL. No. | 12, | 28. 14. | 15. 16. | I | 18. 
Gewicht der Brühe... .... ‚183g| 174g | 143g | 199g | 185g 1728| 206 g 
Sgkstrakt % 2.220000. | 5,32 | 5,79 | 2,85 | 3,22 | 2,91 | 3,39 | 3,39 
N ee ı 0,41 | 0,67 | 0,22 | 0,32 | 0,44 | 0,52 | 0,26 
= | Chlornatrium 9.2.2... | 021 | 050 | 0,10 | 0,83 | 0,85 | 0,46 | 0,17 
„ Bar ir See ı 1,62 | 1,92 | 1,68 1,28 | 0,84 | 0,88 | 0,87 
GESBiEe % 2a ' 0,34 | 0,58 Spuren) 0,38 Spuren) 0,51 | 0,92 
@| einschl. Dextrine | | | 
& | Stickstoffsubstanz | | 
BANK BEE: os | 2,89 | 2,41 | 1,11 | 1,26 | | 1,40 | 1,43 | 109 
Aus diesen Resultaten ergibt sich, daß die in 
der jungen Erbsen in Bezug auf den Aschengehalt, den Gehalt an 
Rohfaser, Rohfett und Stickstoffsubstanz erheblichen Schwankungen 
nicht ausgesetzt ist. Auch der Gehalt an Gesamtkohlehydraten 
bewegt sich in verhältnismäßig engen Grenzen, zwischen 50,18% bei 
No. 4 und 55,90% bei No. 11. Dagegen schwankt der Gehalt an 
Zucker nicht nur nach dem Reifezustand, sondern auch bei gleichen 
Korngrößen ganz erheblich, z. B. bei ganz jungen Erbsen zwischen 
16,05% bei No. 2 und 28,37% bei No. 1, bei mittleren zwischen 10,33% 
bei No. 5 bis 17,60% bei No. 3, oder bei den reiferen zwischen 4,97% 
bei No.7 und 13,61% bei No. 8. Aehnliche Unterschiede weisen auch 
die Konservenerbsen auf, wenn auch nicht so erhebliche. 
Bei derartigen Schwankungen des Zuckergehaltes kann man aus 
der Bestimmung des letzteren die Frage, ob ein künstlicher Zucker- 
zusatz stattgefunden hat, nicht entscheiden. 
Berechnet man nach den Resultaten der Tabelle II den Zuckergehalt 
der Lösungen, die resultieren aus den in den feuchten Erbsen enthaltenen 
Wasser- und Zuckermengen, so kommt man zu folgenden Werten: 
Die in einer Büchse Demnach Zuckergehalt 
No. enthaltenen Erbsen enthalten der in den Erbsen 
der Konserven- nach leichtem Abpressen enthaltenen Flüssigkeit 
erbaen Wasser Zucker Zucker 
12 190 g 6,34 g 3,23% 
13 212 „ 6,73 „ 3,07 „ 
14 2 (en 4,42 „ 2,06 „ 
15 254 „ 4,68 „ 1,81 „ 
16 206 „ 5 1,59, 
17 226,4 „ 3,38; 1,47 „ 
18 21 „, 2,80 „ 1,10 „ 
