H. Frerichs u. G. Rodenberg: Unreife und konservierte Firbsen. 683 
über den Finfluß eines Zuckerzusatzes bei der Konservierung der 
Erbsen auf den Zu@kergehalt der Erbsen sowie den der Brühe werden 
wir noch anstellen und darüber später berichten. 
Zum Schluß haben wir durch einige Versuche die Zuckerart, 
welche in den jungen Erbsen vorkommt, identifiziert. Schon bei den 
Zuckerbestimmungen ergab sich, daß reduzierende Zuckerarten nicht 
oder doch nur in sehr geringen Mengen vorhanden waren, da beim 
Kochen mit Fehling’scher Lösung vor der Inversion der Zuckerlösung 
nur in einzelnen Fällen Spuren von Kupferoxydul gebildet wurden. 
Zur Ermittelung der Zuckerart wurde eine größere Menge Trocken- 
substanz der kleineren Erbsen in der oben beschriebenen Weise er- 
schöpft. Die von den Dextrinen befreite und mit Tierkohle entfärbte 
Zuckerlösung wurde zu folgenden Reaktionen benutzt. 
Fehling’sche Lösung wurde nach Zusatz einer kleinen Menge 
der Zuckerlösung aufgekocht, wobei keine Reduktion eintrat. Ebenso 
konnte beim Erwärmen mit salzsaurem Phenylhydrazin und Natrium- 
acetat kein Osazon erhalten werden. 
Ein Teil der Zuckerlösung wurde alsdann mit Salzsäure invertiert. 
Diese invertierte Zuckerlösung reduzierte Fehling’sche Lösung in der 
Hitze leicht. Wurde die Lösung mit salzsaurem Phenylhydrazin und 
essigsaurem Natrium auf dem Wasserbade erwärmt, so fiel aus der 
heißen Flüssigkeit ein Osazon aus, welches den Schmelzpunkt 204° 
besaß, demnach das Osazon der Dextrose oder Lävulose oder eines 
Gemisches beider darstellte. Nach dem Erkalten der Flüssigkeit 
schied sich kein Maltosazon ab. 
Beim Erwärmen der invertierten Zuckerlösung mit Resorcin und 
Salzsäure entstand eine rote Färbung, welche das Vorhandensein von 
Lävulose in der invertierten Lösung ergab. 
Ein anderer Teil der invertierten Zuckerlösung wurde mit 
Salpetersäure auf dem Wasserbade eingedampft und die wässerige 
Lösung des Rückstandes mit Kaliumkarbonat neutralisiert, worauf 
sich nach Zusatz von Essigsäure beim Eindampfen zuckersaures Kalium 
abschied, welches durch Umsetzung mit Silbernitrat zuckersaures Silber 
ergab. Hierdurch wurde die Anwesenheit von Dextrose ebenfalls be- 
wiesen und somit der Beweis erbracht, daß durch die Inversion des 
aus den Erbsen erhaltenen Zuckers ein Gemisch von Dextrose und 
Lävulose entstanden war. Es ist demnach der in den jungen Erbsen 
enthaltene Zucker Rohrzucker, zumal Reaktionen auf Maltose, Mannit 
und Inosit negativ ausfielen. 
