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sichere Trennung von Geruch und Geschmack richtet, wird 
man das gewahr. Oft hilft schon ein einfacher Kunstgriff, den 
Chevreul angab; die Geschmacksempfindungen bleiben aus, 
wenn man mit geschlossenem Munde eine Substanz beriecht, 
die Geruchsempfindungen bleiben aus, wenn man sich beim 
Schmecken die Nase zuhält. 
Das beim Genießen von Speise und Trank das Schmecken 
begleitende Riechen hat man auch als gustatorisches (geschmack- 
liches) Riechen bezeichnet. 
Das Aroma gelangt beim Kauen und Schlingen des Bissens 
in die Luft des Rachens und von da durch die hinteren Nasen- 
öffnungen in die Nasenhöhle. 
Die beim Schlingen gesetzte abwechselnde Verdünnung 
und Verdichtung der Luft im Rachenraum, die Fortführung 
des Aromas durch den Ausathmungsstrom und die Umkehr der 
Luft in der Nasenhöhle bei der Einathmung fördern die Riech- 
stoffe enthaltende Luft zu der Riechregion. 
Nicht bloß exquisite Feinschmecker, sondern jedermann 
wird es überraschen, wenn man ihm sagt, dass er das Bouquet 
von Bordeaux oder Rheinwein, den eigenthümlichen Hautgout 
von Käsesorten und Früchten, die meisten feinen Speisewürzen 
nicht schmeckt, sondern nur riecht, und doch ist es so. 
Wir glauben, wenn wir unbefangen kostend verdünnte 
Essigsäure, Salzsäure, Salpetersäure und Phosphorsäure unter- 
scheiden, dass das durch den Geschmack geschieht, factisch 
geschieht es durch den Geruch, denn bringt man die Säuren 
bei zugehaltener Nase auf die Zunge und vermeidet das Schlingen, 
so schmecken sie alle gleich nur rein sauer. 
Ogle berichtet von zwei Kranken, welche durch einen 
Sturz auf den Kopf den Geruchsinn verloren, aber den Ge- 
schmack behalten hatten. Sie verwechselten, wenn man sie 
bei Ausschluss aller anderen Orientierungsmöglichkeiten kosten 
ließ, gekochte Äpfel und gekochte Zwiebel mit einander, Port- 
wein hielten sie für Zuckerwasser, Burgunder für verdünnten 
Essig. 
Bei dem Versuche von Aronsohn über das Riechen 
einer in die Nase injieierten Lösung von übermangansaurem 
Kali nahm ich einmal die letztere Lösung zu concentriert und 
