B. Krisch: Zitronensaft. 473 



S5UT HersteUung von Saft verwandt, so kann natürlich nur ein 

 minderwertige« Produkt von geringer Haltbarkeit entstehe». 



Dieser' von dort export irrte S;ift hat meist einen fauligen!, un- 

 angenehmen Geruch und Geschmack, und eignet sich deshalb 

 nicht für den häuslichen und medizinischen < Gebrauch, sondern 

 findet zu technischen Zwecken in Färbereien usw., sowie auch 

 zur Zitronensäurefabrikation Verwendung. H e n s e 1 und 

 Prinke 1 ), Zitronensaftpn ■ssereien in Görlitz i. Schi., Tschern- 

 hausen i. Böhm, und in Messina, machen über die Darstellung 

 eines guten und haltbaren Zitronensaftes folgende Angaben: „Die 

 zur Zitronensaftbereitung benötigten Früchte sind reifer, feinster 

 Sorte und werden sowohl mit der Hand, als auch mit Maschinen 

 geschält, vermittelst Schneidemaschinen zerkleinert und entkernt. 

 Darauf gelangen die Früchte in besonders hierfür konstruierte 

 dessen; der trübe Saft wird konserviert und geklärt. Die Klärung 

 selbst erfolgt ohne jede chemische Hilfsmittel, der Versand in Glas- 

 ballons oder in Fässern. Die Annahme, daß Zitronensaft in Faß- 

 bezügen leidet, bewahrheitet sich nicht, da für diesen Zweck extra 

 Fässer regelmäßig verwandt werden. Bezüglich Geschmack und 

 Farbe ist ein solcher Saft nicht mit sogen, sizilianischen Export- 

 zitronensaft zu verwechseln." A. B e y t h i e n, J. Bohrisch 

 und H. H e m p e 1 2 ) stellten ihre Zitronensäfte folgendermaßen 

 her: ,,Die von Schale und Pulpe sorgfältig befreiten Früchte 

 wurden kräftig ausgepreßt und die abfließenden Säfte in offenen 

 tarierten Flaschen 8 Tage lang bei einer auch während der Nacht 

 gleichmäßig auf 30° C. erhaltenen Temperatur (Zimmertemperatur 

 dürfte auch genügen) aufbewahrt. Nach Beendigung der lebhaft 

 einsetzenden und unter starkem Schäumen verlaufenden Gärung 

 wurden die Flüssigkeiten mit destilliertem Wasser zum ursprüng- 

 lichen Gewicht ergänzt, durch Gaze koliert und mit 10% Alkohol 

 vermischt. Die einige Tage später nach dem Absitzen der Pektin- 

 stoffe ohne Anwendung von Klärungsmitteln in der Kälte filtrierten 

 Säfte erschienen völlig klar, besaßen prachtvolles Aroma und er- 

 hielten sich bis zum heutigen Tage (Mai 1906) völlig unverändert." 



Untersuchung des Zitronensaftes. 



Alle Gewichtsangaben sind als Gramm in 100 cem aus- 

 zudrücken. 



Unter Zugrundelegung der neueren Literatur gestaltet sich 

 die Zitronensaftuntersuchung folgendermaßen : 



x ) Pharm. Ztg. 1904, 7, 68. 



2 ) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 11, 651—661. 



