474 E. Frisch: Zitronensaft. 



1. Spezifisches Gewicht des Saftes (S) wird im Pyknometer 

 bestimmt. 



2. Spezifisches Gewicht des entgeisteten Saftes (S £ ): Nach Be- 

 stimmung des spezifischen Gewichtes des Saftes spült man den 

 Pyknometerinhalt in eine Porzellanschale, dampft ihn auf dem 

 Wasserbad auf % des Volumens ein und füllt wieder in dasselbe 

 Pyknometer bis zur Marke bei 15° C. unter häufigem Umschütteln 

 auf. Enthält der Saft flüchtige Säuren bezw. Aldehyde, so ist das 

 Eindampfen nach vorhergehender Verdünnung mit Wasser noch 

 mehrmals zu wiederholen und dann erst der entgeistete Saft in das 

 Pyknometer überzuführen. 



3. Alkohol: Durch Destillation. Bei Gegenwart flüchtiger 

 Säuren ist der Saft vorher zu neutralisieren. Wenn wenig Material 

 zur Verfügung steht, was bei den Zitronensaftuntersuchungen sehr 

 oft vorkommt, genügt meist die Berechnung des Alkoholgehaltes 

 aus den spezifischen Gewichten des Saftes und des entgeisteten 

 Saftes (1 + S — Sg), natürlich aber nur dann, wenn die Abwesenheit 

 flüchtiger Säuren zuvor festgestellt ist. 



4. Zitronensäure: Diese Säure kommt in dem Zitronensaft 

 frei, organisch und anorganisch gebunden vor. 



a) Die freie Säure ermittelt man durch Titration mit 

 y 2 Normal-Lauge unter Benutzung von Phenolphthalein als Indi- 

 kator. Es empfiehlt sich diese, wie überhaupt alle zur Extrakt - 

 berechnung heranzuziehenden Bestimmungen doppelt auszuführen, 

 da von ihrer Genauigkeit die wirkliche Größe des zur Beurteilung 

 äußerst wichtigen Extraktrestes abhängt. Man verwendet 10 ccm 

 Saft (vorher abkühlen auf 15° C.) und berechnet auf wasserfreie 

 Zitronensäure. 1 ccm y 2 N.-NaOH = 0,032 g C 6 H 8 7 . Un- 

 verfälschte, besonders ältere Zitronensäfte färben sich beim 

 Titrieren in der Nähe des Neutralisationspunktes oft derartig dunkel, 

 daß letzterer schwierig oder überhaupt nicht zu erkennen ist. In 

 solchem Falle muß der Saft mit Wasser so weit verdünnt werden, 

 bis die dunkle Färbung nicht mehr störend wirkt. Die freie Säure 

 ist auch in dem entgeisteten Saft zu bestimmen. Bei Abwesenheit 

 von flüchtigen Säuren werden beide Werte übereinstimmen. 



b) Organisch gebundene, veresterte Zitronen- 

 säure: Man neutralisiert genau 10 ccm Saft, gibt weiter 10 ccm 

 y 2 N.-NaOH hinzu, verschließt das Kölbchen mit Korkstopfen 

 und läßt es 2 Stunden im Dunkeln stehen. Darauf titriert man 

 mit y 2 Normal- Salzsäure mit Phenolphthalein als Indikator zurück. 

 Hier macht sich die oben besprochene Dunkelfärbung in erhöhtem 

 Maße bemerkbar, so daß unter Umständen ein recht erheblicher 



