476 E. Frisch: Zitronensaft. 



6. Zucker: Natürlicher Zitronensaft enthält nur geringe 

 Mengen, meist unter 1 — 2 g Zucker in 100 ccm Saft, und zwar 

 Invertzucker. Der Saft des Handels erfährt oft einen Zucker- 

 zusatz (Rohrzucker). Dieser wird durch die Säure des Saftes beim 

 Lagern invertiert . Die Inversion dürfte bei einem 1 Jahr alten 

 Saft in den meisten Fällen größtenteils beendet sein. Wenn keine 

 besondere Veranlassung vorliegt, wird die Zuekerbestimmung 

 nur im invertierten Saft ausgeführt. Zur Inversion erhitzt man 

 eine abgemessene Menge Saft ohne weiteren Säurezusatz in einem 

 Kölbchen V* Stunde im kochenden Wasserbad. Nach Ablauf 

 dieser Zeit ist sicher etwa noch vorhanden gewesener Rohrzucker 

 in Invertzucker übergeführt. Nach dem Abkühlen neutralisiert 

 man und füllt auf das gewünschte Volumen auf. 



7. Mineralstoffe und Alkalität der Mineralstoffe werden aus 

 25 ccm unter Beachtung der Vorsichtsmaßregeln bestimmt, welche 

 P. B u 1 1 e n b e r g 1 ) in seiner Arbeit ,,Die Untersuchung und Be- 

 urteilung des Himbeersaftes und Himbeersirupes" eingehend be- 

 schrieben hat. Noch genauere Werte, als nach dem bisherigen 

 Verfahren zur Bestimmung der Alkalität der Mineralstoffe, 

 erhält man mit dem Farnsteiner 'sehen Fällungs- 

 verfahren 2 ): „Hierbei ist ebenfalls auf eine sorgfältige Dar- 

 stellung der Asche besonderer Wert zu legen. 0,2 — 0,3 g der scharf 

 getrockneten Asche rührt man mit etwas Wasser zu einem feinen 

 Brei an und bringt dieselbe in bedecktem Gefäß mit 10 — 20 ccm 

 Yo Normal- Salzsäure (genau abgemessen) bei gelinder Warme in 

 Lösung. Die saure Lösung bringt man mit Hilfe von 30 — 40 ccm 

 Wasser verlustlos in ein Erlenmeyer-Kölbchen von etwa 150 ccm 

 Inhalt, erhitzt die Flüssigkeit zum Sieden und läßt sie bei ganz 

 klein gestellter Flamme unter mehrfachem Umschwenken etwa 

 3 — 5 Minuten kochen. Hierauf kühlt man ab und führt die kalte 

 Lösung mit 20 — 30 ccm Wasser in einen mit Glasstopfen verschließ- 

 baren Meßzylinder über. Zu der nach Möglichkeit gemischten 

 Flüssigkeit werden dann 5 — 10 ccm streng neutraler Chlorcalcium- 

 lösung (5 g trockenes Chlorcalcium und 10 g Chlorammonium zu 

 100 ccm) und 10 — 20 ccm einer etwa halbnormalen Ammoniak- 

 lösung hinzugesetzt und das Volumen mit kohlensäurefreiem Wasser 

 auf 100 ccm gebracht. Nach mehrfachem kräftigem Umschütteln 

 des gut verschlossenen Zylinders läßt man die Flüssigkeit über 

 Nacht zum Absetzen des Niederschlages stehen. Schließlich werden 



1 ) Aren. d. Pharm. 1907, 245, 81—97. 



2 ) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1907, 13, 305—338. 



