478 E. Frisch: Zitronensaft. 



Umschlag in Braun (etwa 15 ccm) und bis beim Stehenlassen die 

 überstellende Flüssigkeit farblos ist. Ein Ueberschuß von Na 2 S0 3 - 

 Lösung ist zu vermeiden. Man füllt dann auf 250 ccm auf und 

 filtriert durch ein glattes Filter, das mindestens die Hälfte der 

 ganzen Flüssigkeit auf einmal aufnehmen kann. 200 ccm Filtrat 

 werden mit Essigsäure angesäuert und mit Chlorcalciumlösung in 

 der Siedehitze gefällt. Der erhaltene Niederschlag wird nach hin- 

 reichendem Stehenlassen filtriert, ausgewaschen, bis zur Gewichts- 

 konstanz geglüht und als CaO gewogen. 1 Gewichtsteil CaO = 

 1,643 Gewichtsteile Glyzerin. Ein Ueberschuß von Na 2 S0 3 -Lösung 

 ist deshalb zu vermeiden, weil der Niederschlag sonst leicht durch 

 mitausgefälltes CaS0 4 verunreinigt wird. Man umgeht diesen 

 Uebelstand ganz, nach bislang noch unveröffentlichten Unter- 

 suchungen von K. Farnsteiner, durch Verwendung von etwa 

 10 ccm l%iger Formalinlösung an Stelle der Na 2 S0 3 -Lösung. 



10. Die Untersuchung auf künstliche Färbung, künstliche 

 Süßstoffe und Konservierungsmittel ist in gleicher Weise auszuführen 

 wie bei Himbeersäften. (Siehe die oben genannte Arbeit von 

 P. B u 1 1 e n b e r g.) 



11. Qualitative Reaktionen: 



a) mit Natronlauge: Man versetzt einige Kubik- 

 zentimeter Saft nach und nach mit verdünnter Natronlauge bis 

 zur alkalischen Reaktion. Dunkelfärbung (braungelb bis dunkel- 

 braun) gilt als Charakteristikum von reinen Säften. Doch würden 

 verschiedentlich reine Säfte beobachtet, die eine Dunkelfärbung 

 nicht gaben. 



b) mit Ammoniak: analog wie a. 



c) mit Alkohol: Man versetzt einige Kubikzentimeter 

 Zitronensaft mit der etwa dreifachen Menge Alkohol. Bei reinen 

 Säften tritt eine weiße Trübung, unter Umständen ein weißer 

 Niederschlag nach längerem Stehen auf. 



Die Reaktionen a, b und c geben dem Analytiker wichtige 

 Anhaltspunkte zur Beurteilung, doch kann nicht aus dem Aus- 

 bleiben der einen oder anderen Reaktion auf eine Verfälschung 

 des Saftes geschlossen werden; sie helfen nur das Gesamtbild ver- 

 vollständigen. 



12. Extrakt 1 ): Da eine Extraktbestimmung durch Wägung 

 keine vollständig einwandfreien Ergebnisse liefert, muß man sich 



!) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1903, 1, 1—22. 

 Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1904, 8, 593—603. 

 E. Lepere, Ztschr. öff. Chem. 1906, 12, 1—10. 



