E. Frisch: Zitronensaft. 479 



der Farnsteine r'schen Extraktbestimmung, des 



sogenannten Additionsverfahrens 1 ), bedienen. Es be- 

 ruht auf der Addition der Werte von folgenden Extraktbestand- 

 teilen: Zitronensäure, Zucker, Mineralstoffe und daran gebundene 

 Zitronensäure, Glyzerin und Extraktrest. Während Zitronen- 

 säure, Zucker, Mineralstoffe und daran gebundene Zitronensäure 

 sowie Glyzerin analytisch gefunden werden, wird der Extrakt- 

 rest berechnet, wozu die spezifischen Gewichte des entgeisteten 

 Saftes und der oben genannten Extrakt bestandteile benutzt werden. 

 Um nicht immer mit den fünf- und mehrstelligen Zahlen der spezi- 

 fischen Gewichte rechnen zu müssen, ist der Begriff a eingeführt. 

 Dieser bezeichnet die Zahl, die angibt, wieviel Milligramme 1 ccm 

 mehr wiegt wie 1 g. Zum Beispiel eine wässerige Zitronensäure- 

 lösung, die in 100 ccm 5,95 g wasserfreie Zitronensäure enthält, 

 hat ein spezifisches Gewicht von 1,02508 oder a c = 25,08. 



Der dem spezifischen Gewicht des entgeisteten Saftes ent- 

 sprechende Wert a E setzt sich aus den Werten von a für die einzelnen 

 Bestandteile zusammen. Den Wert für Zitronensäure — a c — 

 findet man aus der Tabelle, die von Prof. Dr. K. Farnsteiner 

 neu aufgestellt und mir zu/ vorhegenden Veröffentlichung über- 

 lassen worden ist. 



Zur Ermittelung des Wertes von a für Zucker — a, 7 — ist 

 die amtliche Zuckertabelle anzuwenden. In frischen gezuckerten 

 Zitronensäften ist oft noch Rohrzucker vorhanden. Beim Erhitzen, 

 wie es zur Ermittelung des spezifischen Gewichtes des entgeisteten 

 Saftes notwendig ist, tritt Inversion ein, so daß der entgeistete Saft 

 praktisch keinen Rohrzucker mehr enthält. Deshalb ist die Er- 

 höhung, die das spezifische Gewicht einer Rohrzuckerlösung durch 

 Inversion erfährt, nicht weiter zu berücksichtigen. Die amtliche 

 Rohrzuckertabelle hat auch für Invertzucker Gültigkeit. 



Der oben gefundene Wert für a c faßt nur die freie und die 

 organisch an Alkohol gebundene Zitronensäure zusammen. Die 

 anorganisch gebundene Zitronensäure finden wir als Kohlensäure 

 in der Asche wieder. Die Gewichtsveränderung, welche die Asche 

 infolge des Ersatzes von C0 2 durch C 6 H 8 7 erfährt, festzustellen, 

 gestattet folgende Gleichung: 



3 K 2 C0 3 + 2 C 6 H 8 T = 2 K 8 C 6 H 5 7 + 3 C0 2 -f 3 H 2 0, 



x ) Ztschr. f. Unters, der Nähr.- u. Genußm. 1903, 1, 1—22. 

 Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 190-4, 8, 593—603. 

 E. Lepere, Ztschr. öff. Chem. 1906, 12, 1—10. 



