E. Frisch: Zitronensaft. 481 



Addiert man die für a gefunden«*! Zahlen von c, z, m + c 

 und Glyzerin und zieht diese Summe von a, : ab, so erhält man a e 

 und findet in der Zuekertabelle aus diesem spezifischen Gewicht '**!<> 

 des Extrakt festes seinen eiuent liehen Wert. Hin Beispiel mag dies N BW \ 

 näher \ eran<ehauliehen : NOTAN 



Gramm in 100 cem a UaRU 



c = 5,98 25,08 



z = 0,31 1,2 



in c = 0,79 5,53 



Glvzerin = 0,19 0,45 



__e = 0,55 



Extrakt = 7,82 g in 100 ccm. 

 Hiernach ist der Extrakt des Zitronensaftes gleich der Summe 

 der Werte für Zitronensäure. Zucker, Mineralstoffe und an diese 

 gebundene Zitronensäure, Glyzerin und Extraktrest, in diesem 

 Falle also gleich 7,82. 



Tabelle zur Ermittelung des Wertes a c . 



BoS ' Zehntelgramme 



S = »§ i 



-"'- = <>." n.l 0,2 | 0,3 | 0,4 o..". o,6 0,7 j 0,8 o.ft 



i ■ i ' I 



1 4,22 4.64 5,06 5,48 5,91 6,33 6,75 7,17 7,59 ' 8,02 



2 8,44 8,86 9,27 9,69,10,11 10,53.10,95 11,37 11,79 12,21 



3 12,63 13,05 13,46 13,88 14,30 14,72 15,14 15,56 15,98 16,40 



4 16.S2 17.23 17,65 18,07 18,49 18,91,19,32 19,74 20,16 20,57 



5 20,99 21,41 21,82 22,24 22,66 23,07 23,49 23,91 24,32 24,74 



6 2.3,16 25,57 25,99 26,41 26,83 27,24 p 27,66 28,07 28,49 28,90 



7 29,32 29,73 30,14 30,56 30,97 31,39 31,80 32,22 32,63 33,05 



8 33,46 33,88 34,29 34,70 35,12 35,53 : 35,94 36,35 36,77 37,18 



9 37,59 38,01 38,42 38,83 39,25 39,66 40,07 40,49 40,90 41.31 



10 41.72 42.13 42.54 42,95 43,37 43,78 44,19 44,60 45,01 45,42 



11 45,84 46,25 46,66 47,06 47,47 47,88 48,29 48,70 49,11 1 49,52 



12 49,93 50,34 50.75 51,16 51,57 51,98 52,39 52,80 53,21 | 53,62 



13 54,03 54,44 54,85 55,26 55,66 56,07 ; 56,48 56,89 57,30 57,71 



14 58.11 58.52 58,93 ______ _ 



Beurteilung des Zitronensaftes. 



Zitronensaft besitzt frisch gepreßt eine grünlich-gelbe Farbe, 

 ^ die beim Lagern nachdunkelt und mehr und mehr ins Bräunliche 

 hinüberspielt. Sein eigenartiges Fruchtaroma hat fast keinerlei 

 Aehnlichkeit mit dem Aroma der Schalen; auch der Geschmack 

 ist charakteristisch und kann bei einiger Uebung nicht mit dem 

 von Zitronensäurelösungen verwechselt werden. 



Arch. d. Pharm. ( CXXXXVI. Bch. 7. Heft 31 



