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E. Frisch: Zitronensaft. 



Der Gehalt an freier Zitronensäure schwankt zwischen 

 5 ; 0— 8,0 g C 6 H 8 7 in 100 ccm Saft, Der Höchstwert ist hierbei 

 sehr hoch angenommen. Dagegen können in seltenen Fällen auch 

 geringere Werte wie 5,0 erhalten werden : z. B. hat A. B e y t h i e n 1 ) 

 Säfte mit 4,3 — 5,0 g Zitronensäure untersucht. In den vergorenen 

 und gespriteten Säften bilden sich nach kurzer Zeit Zitronensäure- 

 Ester, die beim Lagern allmählich zunehmen und unter normalen 

 Verhältnissen einen Wert bis 0,5 g, auf Zitronensäure berechnet, 

 erreichen können; in den meisten Fällen findet man Werte um 

 0,1 g als C 6 H 8 0- berechnet. Die Esterbildung beginnt, wie 

 A. Beythien festgestellt hat, bei energischem Verlauf der Gärung 

 und nachfolgendem Alkoholzusatz schon innerhalb kurzer Zeit: 



In Übereinstimmung mit A. Bornträger, E. Spaeth 

 und R. Sendtner fand K. Farnsteiner 0,38—0,59 g 

 Mineralstoffe in 100 ccm Saft; ähnliche Werte wurden auch von 

 anderen Analytikern gefunden. Während F. L ü h r i g 1 ) in seinen 

 Angaben bis auf 0,30 g herabgeht. 



Die Alkalität der Mineralstoffe steigt von etwa 4,5 bis an- 

 nähernd 8,0 ccm 1 / 1 Normal- Säure. 



Auch der Stickstoffgehalt ist beträchtlichen Schwankungen 

 unterworfen, Es scheint, daß die Herstellungsart der Säfte von 

 ziemlichem Einfluß auf ihn ist, wenn auch nicht in dem Maße, wie 

 von den Fabrikanten der Kunstprodukte des öfteren angegeben 

 wird. So wurden folgende Werte gefunden: 



Gramm in 100 ccm 

 K. Farnsteiner . . . . 0,055—0,093 



A. Beythien 0,038—0,067 1904er Säfte 



A. Beythien 0,025—0,050 1905er Säfte 



F. Lührig 1 ) 0,055—0,066 



Küttner und Ullrich 2 ). 0,072—0,098 selbstgepreßte Säfte 



!) Ztschr. f. Unters, d. Nähr.- u. Genußm. 1906, 11, 444. 

 2 ) Ztschr. f. öffentl. Chem. 1906, 11, 1—10. 



