A. Reijst-Scheffer: Ueberütang der Jodide in Milch. ."><)7 



Werden 5 com casein- und fettfreier Milch 2 ccin verdünnter 

 Schwefelsäure und einige Tropfen einer Kaliumnitritlösung (1 — 200) 

 hinzugefügt, so kann bei Anssehüttclung mit Chloroform eine deut- 

 liche Violettfärbung wahrgenommen werden. Die Vergleichung der 

 Ergebnisse hat aber gelehrt, daß die also gefundenen Jodmengen 

 geringer sind als die, welche auf anderem Wege bekommen wurden. 

 Vielleicht liatte eine unvollständige Ausschüttelung der Flüssig- 

 keiten, infolge einer Emulsionsbildung beim Schütteln mit Chloro- 

 form, dies veranlaßt, vielleicht aber auch die Bindungsform, in 

 welcher das Jod sich in der Milch befindet. 



Das angewandte Verfahren war folgendes. löcem (resp. 

 casein- und fettfreie Milch) wurden alkalisch gemacht und auf dem 

 Sandbade eingedampft. Der Verdämpfungsrest wurde über einer 

 Gasflamme verkohlt und die feingeriebene Kohle mit Wasser aus- 

 gezogen, bis die ablaufende Flüssigkeit keine Jodreaktion mehr gab. 

 Durchschnittlich belief sich das Totalvolumen der Flüssigkeit auf 

 15 — 20 ccm. Wenn es mehr betrug, so wurde es bis auf 15 cem 

 eingedampft. Die wässerige Flüssigkeit wurde nun mit Schwefel- 

 säure angesäuert, und nach Hinzufügung von Kaliumnitrit nach- 

 einander mit 5, 3 und 2 ccm Chloroform (im ganzen also 10 ccm) 

 ausgeschüttelt. Die Chloroformlösung war gewöhnlich ein wenig 

 trübe durch eingeschlossene Wasserteile; durch Schütteln mit 

 ein wenig Traganth wurde das Wasser gebunden und das Chloro- 

 form ganz klar erhalten. 



Die kolorimetrischen Bestimmungen geschahen in gläsernen 

 Röhren mit flachem Boden. Die Farben wurden einander dadurch 

 ähnlich gemacht, daß man von der Vergleichsflüssigkeit in einer der 

 Röhren eine genügende Quantität aus einer Bürette hinzufließen ließ. 



Auch wurde ermittelt, ob die zurückgefundene Jodmenge 

 größer oder geringer sei, wenn die Milch oder die Molken nicht 

 verkohlt, sondern durch Hinzufügung von Nitraten verbrannt 

 wurde. Es ergab sich, daß bei vollständiger Veraschung zu wenig 

 Jod zurückgefunden wurde. 



Also lieferten: 



Verkohlung Veraschung 



20 ccm Milch .... 0,537 mg Jod 0,312 mg Jod 



20 ccm Molken . . . 0,516 mg Jod 0,172 mg Jod 



Als sich herausgestellt hatte, daß an das Milchfett kein Jod 

 gebunden ist, und dies ausschließlich im Serum und Casein gesucht 

 werden muß, so wurden die respektiven Quantitäten in jedem dieser 

 gefunden durch die Bestimmung des Jodgehalts der Milch als solcher 

 und des durch Alkoholhinzufügung erhaltenen Serums. Die Differenz 



