E. RfichartU , Gosundbcitspdogo im Haus und öffentlichen Leben. 9 



haben einen so gewaltigen Einfluss auf alle Stoffe der Umgebung, 

 dass es nicht überflüssig sein dürfte, zur besseren Kenntniss einige 

 Beispiele vorzuführen. Leider sind jedoch auch hier die genaueren 

 Beobachtungen der Pilze nur mit bewaffnetem Auge möglich, erfor- 

 dern sogar grossentheils ein an derartige Untersuchung gewöhntes 

 Auge und die entsprechende wissenschaftliche Vorbildung. 



Steht Milch nur über Nacht in einem nicht zu warmen Räume, 

 so tritt alsbald die Säuerung ein, begünstigt durch Witterung und 

 besonders geeignete Temperatur. Sobald diese Umsetzung und 

 Zersetzung der Milch stattfindet , lassen sich mikroskopisch sofort 

 zahlreiche Pilze in Entwickelung begriffen beobachten. Das Wachs- 

 thum dieser kleinsten Pflanzengebilde geht ungemein rasch, wenige 

 Stunden genügen , um den Milchnapf mit einer dichten Decke von 

 zusammenhängenden Pilzfäden zu bedecken, welche erst einzeln in 

 kleinen Rosetten oder Colonieen auftreten, aber bald als Häufchen 

 recht wohl bemerkbar sind. Ohne Nachtheil wird diese pilzbedeckte 

 Milch genossen , nur magenkranke Personen sind zuweilen sehr 

 empfindlich dagegen. In einem Räume, wo die Milch säuert, geht 

 dieser Vorgang leichter von statten; man weiss jetzt genau, dass 

 dieser Raum sich überall mit den Keimen des Milchpilzes , oder 

 der Milchsäurehefe, nach Pasteur, erfüllt; die Luft ist der Träger 

 von Milch zu Milch und die Umsetzung verläuft bei gleichen Ver- 

 hältnissen auch stets rasch und gleichgestaltet. 



In einigen Fällen, deren Ursachen bis jetzt noch nicht erkannt 

 sind, treten diese Milchsäurepilze blau- oder rothgefärbt auf, und 

 nun erscheint, wie ich mich wiederholt zu überzeugen Gelegenheit 

 hatte, die Milch, oder der aufschwimmende Rahm blau, hell- bis 

 dunkelblau oder roth. Chemisch ist durchaus keine andere Verände- 

 rung der Milch erkennbar und die Formen der Pilze sind ebenso völ- 

 lig gleich dem gewöhnlichen Vorkommen. Jede Milch, welche in 

 diesen Raum gelangt, wird gefärbt, und leicht ist es festzustellen, 

 dass die Uebertragung durch die Luft geschieht. Zwei Mal kam 

 es mir zur Beobachtung, dass die Butter sich intensivroth färbte, 

 sobald dieselbe in einen bestimmten Raum, einen Schrank gestellt 

 wurde. Die mikroskopische Prüfung ergab hier alsbald roth ge- 

 färbte Pilze , wiederum von den gewöhnlichen , in der Milch vor- 

 kommenden kaum unterscheidbar. Die naheliegende Ansicht, dass 

 nicht genügend Reinlichkeit gewaltet, dass das Futter Einfluss 

 habe und dergleichen mehr, wurde bald widerlegt; es war ein 



