228 Zersetz, d. Traubenzuckers. — Freie Säuren in pllanzl. u. tbier. Fetten. 



Die Zersetzung des Trauben znckers und der IlarnsSurc 

 durch Alkalien bei der Bruttemperatur studirten M. Nencki 

 und iV. Lieber. 20 g. Dextrose wurden in 200 C.C. Wasser ge- 

 löst, mit 40 g. KOH versetzt und in einem mit Baumwolle ver- 

 schlossenen Kolben bei 35 — 40^ stehen gelassen. Nach 24 Stun- 

 den war der Zucker bis auf einen geringen Rest verschwunden-, 

 nach dem Ans-äuern mit H^SO"^ wurde die gebildete Gährnngs- 

 milchsäure mit Aether extrahirt. Selbst in 0,3 % Zucker- und 

 Kalilösung geht bei der Bruttemperatur die Bildung von Milch- 

 säure vor sich, wenn auch sehr langsam. 



Verschieden vom Traubenzucker ist das Verhalten der Zucker- 

 arten C^^H^^0^^5 sie sind im allgemeinen widerstandsfähige!'. 

 Während aber Milchzucker und Maltose durch Alkalien stark ge- 

 bräunt und unter Bildung von Milchsäure zersetzt werden, wird 

 Rohrzucker gar nicht verändert. 



Harnsäure wird durch verdünnte Alkalien bei der Bruttem- 

 peratur rasch zersetzt. Es entstehen zunächst Uroxansäure und bei 

 längerer Digestion die Zersetzungsproducte der letzteren: Kohlen- 

 säure, Harnstoff und Glyoxalharnstoff; schliesslich wird nur kohlen- 

 saures und oxalsaures Ammon erhalten. (Journ. yract. Chem. 24:, 

 498) a J. 



Quantitative Bestimmung yon freien Säuren in pflanz- 

 lichen und thierischen Fetten. — F. Stohmann zeigt, dass 

 die viel angewandte Burstyn'sche Methode — Ausschüttelung des 

 Oeles mit seinem gleichen oder dem doppelten Volum Alkohol von 

 90^ und Bestimmung der Säure in der alkoholischen Flüssigkeit 

 — nicht brauchbar ist, da selbst durch vielmaliges Ausschüt- 

 teln eine völlige Erschöpfung des säurehaltigen Oeles nicht 

 möglich ist. 



Dagegen bietet die Hofmann'sche Methode vollständige Sicher- 

 heit zur Erlangung richtiger Resultate. Dieselbe besteht in einer 

 Titrirung der ätherischen Eettlösung mit alkoholischer Natronlösung, 

 hat aber die Unbequemlichkeit der geringen Haltbarkeit der Titer- 

 flüssigkeit. 



Stohmann schlägt deshalb folgende Methode vor: Etwa 10 g. 

 Oel werden mit 100 C.C. Alkohol^ von 96° in einem Kölbchen 

 stark durchschüttelt; starre Fette werden vor -dem Zusatz des 

 Alkohols in wenig Aether gelöst. Der Flüssigkeit fügt man ein 

 paar Tropfen neutralisirte Rosolsäurelösung zu und titrirt mit Ba- 

 rytwasser bis zur Rothfärbung. Letztere verschwindet bei kräfti- 

 gem Umschütteln sofort wieder, indem der Alkohol neue Mengen 

 von Säure aus dem Oele aufnimmt. Man fügt nun vorsichtig kleine 



1) Da der Alkohol nach Hofmann stets einen gerinffen Säuregrad besitzt, 

 wird derselbe erst ermittelt und als Correetionszahl in Rechnung gestellt. 



