292 C. Aruold, Freie Fettsäuren in frischer Kuhmilch. 



schmack zeigte. Die Reaction war amphoter, die vorgenommenen 

 Analysen ergaben mit Ausnahme des Fettgehaltes normale Zahlen. 

 Die Milchasche enthielt nur die solcher zukommenden Bestand- 

 theile. Der Fettgehalt betrug bei der ersten Analyse 4,85 % bei 

 1,029 spec. Gew. der Milch, bei der zweiten Analyse 5,45% ^^i 

 1,024 spec. Gew. Die Ursache des Geschmacks der Milch konnte 

 in den durch das Futter aufgenommenen Bitterstoffen etc. liegen 

 und wurde die Milch in dieser Richtung sorgfältig untersucht. 

 300 C. C. Milch wurden mit gereinigtem und geglühtem Seesande 

 (der nach übereinstimmender Aussage verschiedener Analytiker bei 

 Milchanalysen dem Gypse in jeder Beziehung vorzuziehen ist) in 

 einer Porzellanschale auf dem Wasserbade verdampft, fein verrie- 

 ben, und der erhaltene Rückstand der Reihe nach mit Wasser, 

 Alkohol von 90** und Aether erschöpft. 



Der neutrale wässrige Auszug gab weder in saurer noch alka- 

 lischer Lösung an Petroläther, Benzin und Chloroform etwas ab. 

 Der alkoholische Auszug« zeigte deutlich saure Reaction und hin- 

 terliess consistente, gelbliche, ranzig riechend und schmeckende 

 Flüssigkeit, von der angesäuertes Wasser nichts aufnahm. Das- 

 selbe Verhalten zeigte der ätherische Auszug. 



Eine zweite Portion Milch wurde nach dem Verdünnen mit 

 Wasser durch Essigsäure schwach angesäuert, das ausgeschiedene 

 Casein -}- Fett abfiltrirt. Dies Filtrat gab ebenfalls weder in saurer 

 noch alkalischer Lösung an Peti'oläther, Benzin und Chloroform 

 etwas ab. 



Das mit Wasser bis zur neutralen Reaction ausgewaschene 

 Coagulum wurde mit sehr wenig absolutem Alkohol übergössen 

 und dann so lange mit Aether «ausgewaschen, als noch Fett in der 

 ablaufenden Flüssigkeit nachzuweisen war. Der entfettete Rück- 

 stand gab an Lösungsmittel nichts mehr ab. Der nach dem Ver- 

 dunsten des Alkoholäthers erhaltene Rückstand betrug 5,45 % der 

 angewendeten Milch, besass ranzigen Geschmack und starksaure 

 Reaction. Wieder in Aether gelöst, und mit einigen Tropfen wein- 

 geistiger Phenolphtaleinlösung versetzt, erforderte er 2,8 C,C. einer 

 alkoholischen Normalnatronlösung zur Neutralisation. Zur quan- 

 titativen Bestimmung der vorhandenen Säure wurde der neutrali- 

 sirte Aetherauszug verdampft und der Rückstand mit Alkohol von 

 90" gemischt, auf ein befeuchtetes Filter gebracht und sorgfältig 

 mit Alkohol nachgewaschen. Das auf dem Filter bleibende Fett 



