C. Aruold, Freie Fettsäuren in frischer Kuhmilch. 293 



wurde in Aethcr gelöst und nach dem Verflüchtigen desselben 

 nochmals gewogen. Dasselbe betrug jetzt 4,65 % der verwen- 

 deten Milch. Die durch alkoholische Natronlösung neutralisirten 

 Säuren betragen demnach annähernd 5,45 °/o — 4,65% = 0,80 7o- 



Es unterliegt nach dem bisher Gesagten wohl keinem Zwei- 

 fel, dass der isolirte Körper einer eigentlichen Fettsäure angehört 

 und Ursache des eigenthümlichen Geschmackes der Milch war. 

 Interessant ist, dass keine freien flüchtigen Fettsäuren zugegen 

 waren, da ja in diesem Falle sowohl die Milch selbst, sowie der 

 wässrige Auszug der mit Sand eingedampften Milch saure Reaction 

 hätten zeigen müssen. 



Allerdings können geringe Mengen freier Capron -, Capryl - oder 

 Caprinsäure ungelöst geblieben sein. Die etwas trübe Lösung der 

 mit alkoholischer Natronlauge verseiften Fettsäure wurde mit 

 Wasser verdünnt und mit Bleiacetat gefällt und die gefällten, ge- 

 trockneten Bleisalze mit Aether ausgekocht. Hierbei wurde eine 

 ziemliche Menge des Bleisalzes gelöst und somit die Gegenwart 

 einer grösseren Menge freier Oelsäure nachgewiesen, deren quan- 

 titative Bestimmung leider verunglückte. Anderwärtige Beobach- 

 tungen einer solchen pathologischen Veränderung der Milch wä- 

 ren von gleich hohem Interesse, wie die von mir im Beperto- 

 rium für analytische Chemie 1881 besprochene spontane süsse Mol- 

 kenbildung. 



Geringe Mengen freier Palmitin -, Stearin - und Oelsäure finden 

 sich in manchen thierischen Flüssigkeiten, im Blute, der Galle, 

 sowie in den Excrementen, in welch letzteren sie durch eines der 

 im Pancreasaft enthaltenen Fermente, dem sogen. Fettferment, 

 welches neutrale Fette zerlegt, entstehen. Das Vorkommen im 

 Blute etc. und folglich wohl auch in der Milch ist nicht mit Be- 

 stimmtheit zu deuten. Jedenfalls ist die von mir in erwähnter 

 Milch aufgefundene Menge freier Fettsäuren, gegen die in anderen 

 thierischen Flüssigkeiten gefundene, enorm' gross. Nach Gorup 

 scheint die Lösung freier Fettsäuren in thierischen Flüssigkeiten 

 durch die vorhandenen neutralen Fette vermittelt zu werden. 



