Bücherschau. 477 



C. Biicherscliaii. 



Procentische Znsammensetzung und Xährgeldwerth der 

 menschlichen Nahrung-smittel nebst Kostrationen und 

 Verdaulichkeit einiger Nahrungsmittel. Graphisch dar- 

 gestellt von Dr. J. König, Prof., Vorsteher der agricultur- che- 

 mischen Versuchsstation Münster i. W. Berlin 1882. Verlag 

 von Julius Springer. 



Wie der Verfasser mit Recht bemerkt , ist nichts mehr im Stande , die gei- 

 stige Auffassung über das Wesen und die chemische Zusammensetzung eines 

 Gegenstandes zu erleichtern , als eine graphische oder plastische Darstellung des 

 auf eine bestimmte Einheit bezogenen Gehaltes desselben an einzelnen Bestand- 

 theilen, besonders wenn es sich um mehrere in Frage kommende Gegenstände 

 handelt, die in ihrer chemischen Zusammensetzung mit einander verglichen wer- 

 den sollen. Eine derartige, graphische Darstellung bietet Prof. König in vor- 

 liegender, äusserst übersichtlichen und vorzüglich ausgestatteten Tafel, die in 

 drei (eigentlich 4) Abschnitte zerfällt. Der erste derselben giebt die pro Tag 

 nothwendigen (^in minimo) Kostrationen an und zwar für: 1) Kinder bis l*/, Jahr; 

 2) Kinder von 7 — 15 Jahr; 3) Erwachsene männlichen Geschlechts und 4) Er- 

 wachsene weiblichen Geschlechts. Ein erwachsener Mann z. B. bedarf pro Tag 

 120 g. StickstofFsubstanz , 56 g. Fett und 500 g. Kohlehydrate als geringstes 

 Kostmaass. 



Der zweite und umfangreichste Theil der Tabelle (2. und 3. Abschnitt) giebt 

 die procentische Zusammensetzung und den Nährgeldwerth der gebräuchlichsten 

 Nahrungsmittel, wobei vorzugsweise der Gehalt an den 3 NährstofFgruppen zur 

 Anschauung gebracht werden soll. Für diese drei Gruppen sowohl , wie auch 

 für Wasser, Holzfaser und Asche sind verschiedene Farben in Anwendung ge- 

 bracht, ebenso für die Bezeichnung der Nährwertheinheiten , welche man für 

 1 Mark erhält. — Die Tafel ist so eingerichtet, dass der Breitenraum von 1 Ctm. 

 S^/o bedeutet, wobei dann die 3 Hauptbestandtheile der Nahrungsmittel neben 

 dem Gehalt an Wasser in 2 Rubriken von je 100 Theilen aufgetragen sind. Die 

 eine Rubrik umfasst Stickstoff und Fett , die andere Kohlehydrate und Wasser, 

 welche je in entgegengesetzter Richtung ausgehen. 



Die Procentzahlen sind vor - und rückwärts aufgetragen und ergiebt der 

 erste Blick, wie dieselben im conkreten Falle gelesen werden müssen; ausserdem 

 tragen die Zahlen dieselbe Farbe, wie die zugehörigen Gruppen etc. 



■ Eine kleine Rubrik giebt die Procente an Holzfaser und Asche. Neben- 

 stehend liest man ferner ab, wieviel Nährwertheinheiten man für 1 Mark erhält. 

 Dieser Nährgeldwerth ist in der Weise berechnet , dass zwischen Stickstoffsub- 

 stanz, Fett und Kohlehydraten ein Werthverhältniss von 5:3:1 zu Grunde 

 gelegt ist. Die Berechnung ist nach der Gehaltstabelle sehr einfach, z. B. bei 

 Bohnen: 



Gehalt pro Kilo Verhältnisszahl 



Stickstoffsubstanz . . 230 X 5 = 1150 Nährwertheinheiten 



Fett 20 X 3 = 60 



Kohlehydrate . . . 535 x 1 = 535 



Summa 1745 Nährwertheinheiten. 



