G. Miirpmaim, Fortachritte der Bacterieu-i'orscliung. GG7 



getreten, besonders nach warmen regnerischen Herbsten. Sie zeigt 

 sich dadurch, dass der aus dem Fasse entnommene Wein an der 

 Luft schnell trübe wird. 



Die Farbe des rothen Weins ändert sich in blau -violett und 

 wird zuletzt als brauner Bodensatz abgcscliieden. Der Geschmack 

 wird säuerlich und bitter. Als Spaltproducte »treten Essigsäure 

 und Milchsäure auf. 



Gautier giebt folgende chemische Erklärung: 



2C'iH5KO« = 2C3H3K05 + C^H^Ol 



Als Gährungserreger fanden sich im Bodensatz freie , bieg- 

 same Fäden in grosser Menge. Also ein Bacillus. Derselbe war 

 circa 1,2 /.i breit und von verschiedener Länge. 



Eine andere Gährung der Weinsäure, bei der Bernsteinsäure 

 auftritt, hat König ^ nachgewiesen. 2 Kilo Weinsäure gaben über 

 0,50 Bernsteinsäure. Die Bacterien - Species ist nicht näher beschrie- 

 ben. Ein genau bekannter Pilz, Ascococcus Billrothii, Cohn, kommt 

 auf Lösungen von saurem weinsaurem Ammoniak vor. Die Nähr- 

 flüssigkeit zersetzt sich durch denselben unter Auftreten von But- 

 tersäure und Buttersäureäther. Die anfangs saure Lösung wird 

 alkalisch, es entwickelt sich freies Ammoniak. 



3. Zucker, 

 a) CcUulose- Gährung. 



Die sogenannten froschlaichartigen Massen, welche sich im 

 Zuckerrübensaft öfter finden und dem Betriebe der Zuckerfabrica- 

 tion sehr schädlich sind, haben seit mehreren Jahren verschiedene 

 Botaniker und Chemiker beschäftigt. 1874 lenkte Scheibler die 

 Aufmerksamkeit auf diese Processe. Jubert fand in demselben 

 Jahr, dass sich die Gallert im Rübensaft vermehrt und durch 

 Carbolsäure und Erhitzen auf 90° getödtet wird. Texeira Mendes 

 untersuchte einige Monate später die Massen zum ersten Male 

 mikroskopisch und fand in ihnen einen dem Nostoc nahestehenden 

 Organismus. Dagegen führten 1876 Borscow und Durin die Ent- 

 stehung der Gallert auf ein der Diastase ähnliches Ferment 

 zurück. 



1) König, Berichte d. deutsch, ehem. Ges. 15, 1882. 



