668 G. Marpmann, Fortschritte der Bacterien- Forschung. 



Die Aufklärung dieser Processe verdanken wir Cienkowski ^ 

 und van Tieghem.^ 



Cienkowski unternahm die mikroskopische Verfolgung der 

 Entwicklungsgeschichte der Gallert. Das Material wurde zum 

 Theil von Zuckerfabriken geliefert, zum Theil selbst gezüchtet. Es 

 stellte sich heraus, dass diese gallertartigen Niederschläge die Bau- 

 ten von Bacterien sind. Der Zucker wird in Cellulose umgewan- 

 delt durch die Lebensthätigkeit der Bacterien, nicht durch eine 

 Wirkung von Diastase, weil diese Umwandlung auch bei Abwesen- 

 heit des letzteren vor sich geht. Die Bacterien hat Cienkowski 

 Ascococcus mesenteroides genannt; van Tieghem fand den Pilz 

 ebenfalls und giebt folgende Lebensgeschichte. 



Der Ascococcus mes. besitzt kuglige 1,8 — 2 |U dicke Sporen, 

 die von einer festen Haut umgeben werden. Bei der Reife wird 

 diese unregelmässig gesprengt, der Inhalt der Sporen schwillt zu 

 einer gallertartigen Kugel an , in deren Mitte der Zellkern ruht. 

 Der Kern verlängerte und theilte sich durch eine Querwand, die 

 Theile theilen sich weiter und so entsteht eine rosenkranzförmige 

 Kette, die von einer weiten Gallerthülle umgeben ist. 



Die Zellen des Rosenkranzes sind kuglig oder eliptisch , 0,8 

 bis 1,2 f.1 lang, die Schleimhülle wird 6 — 20 ^h weit. Die Hülle 

 ist durchsichtig und wird durch Anilinfarben nicht, dagegen durch 

 Haematoxylin braun gefärbt. Die Zellen färben sich stark mit 

 Anilinfarben. 



Der Pilz braucht Sauerstoff zur Entwicklung und vermehrt 

 sich in bewegten Lösungen am schnellsten. In erschöpften Lö- 

 sungen bilden sich vereinzelte Sporen. 



Der Zucker der Nährlösung wird durch den Pilz zuerst 

 invertirt. 



b) Milchsäuregähmng. 



L. Boutroux ^ hat die Vorgänge der Milchsäure - Gährung mikro- 

 skopisch verTolgt und folgende Resultate erhalten. 



Das Milchsäureferment erscheint gewöhnlich als ein Häut- 

 chen auf der Flüssigkeit, in der es cultivirt wird. Es besteht aus 



1) Cienkowski, Ueher die gallertartigen Bildungen der Zuckerrübenlösun- 

 gen. Arbeiten der Naturforschergesellschaft an der Universität Charkoff 78. 



2) van Tieghem, Sur la gonime de sucrerie Ann. d. sc. nat. VI Ser. 

 Tom. VII. 



3) Compt. rend. Vol. 86. S. 605. 



