G. Marpmann, Fortschritte der Eacterien -Forschung. 000 



farblosen Zellen von 1 — 3 f.i Breite und fast doppelter Länge. Im 

 Verlauf der Gährung werden die Zellen alle gleichmässig gross. 



Am geeignetsten für die Entwicklung der Bacterien ist eine 

 Mischung von Ilefenwasser und Glycose. Eine Menge von circa 

 1,5% Milchsäure hindert die Gährung nicht, durch Neutralisiren 

 der gebildeten Säure erhält man eine grössere Menge derselben. 

 Freier Sauerstoff ist zur Entwicklung nöthig, nach dessen Ver- 

 brauch hört die Milchsäurebildung auf, doch werden die Bacterien 

 nicht getödtet, denn die Gährung beginnt wieder mit Zufuhr von 

 Sauerstoff. In geschlossenen Gefässen wird der Sauerstoff bis auf 

 die letzte Spur verbraucht, und dafür ein viertel Volumen dessel- 

 ben reine Kohlensäure abgeschieden. 



Der Invertzucker zerfällt also keineswegs direct in Milchsäure. 

 Jedenfalls ist der chemische Process nicht einfach, und ist nach 

 den bekannten Beobachtungen noch keine sichere Formel des Vor- 

 ganges aufzustellen, zumal die reducirende Wirkung der Bacterien 

 stets in Betracht gezogen werden muss. 



Der von Boutroux beschriebene Schizomycet erzeugt in Zucker- 

 lösungen keine Buttersäure -Gährung. 



c) Buttersäure - Gährung. 



Bass Traubenzucker auch in Buttersäure- Gährung übergehen 

 kann, ist eine alte bekannte Thatsache. Man nahm früher an, der 

 Traubenzucker zerfalle anfangs direct in 2 Molecule Milchsäure, 

 und aus diesen entstände bei weiterer Gährung 1 Mol. Buttersäure 

 unter Entwicklung von Wasserstoff und Kohlensäure. 



Das Ferment der Buttersäure -Gährung ist dagegen erst vor 

 circa 2 Jahren durch van Tieghem ^ gefunden. 



Es ist dieses ein dem Bacillus subtilis C. morphologisch glei- 

 cher Pilz, der Bacillus amylobacter v. T. Derselbe unterscheidet 

 sich von anderen Bacterien dadurch, dass zu Zeiten in demselben 

 durch Jod eine Stärkereaction hervorgerufen wird. 



Der B. amylobacter kommt in den Zellen milchfaftführender 

 Pflanzen vor, und ist daher fast in allen faulenden Pflanzenauf- 

 güssen enthalten. Eine Buttersäure - Gährung der Eiweissstoffe 

 wird wahrscheinlich durch Bacillus subtilis bewirkt, dem Cohn 

 früher auch die erst erwähnte Milchsäure - Gährung zuschrieb. 



1) Van Tieghem und Prozmowski, Bot. Zeit. 1879. No. 26. 



