672 G. Marpmann, Fortschritte der Bactericn -Forschung. 



bilden die Bacterien gleichzeitig ihre' eigenen Gifte, doch müssen 

 wir mit Naegeli ^ annehmen , dass diese Mengen — ebenso wie 

 die zur Desinfection benutzten Mittel — zur Tödtung der Bacte- 

 rien nicht ausreichen, sondern dass letztere nur erstarren, um unter 

 günstigeren Verhältnissen wieder aufzuleben. Später wurden noch 

 folgende Verbindungen in faulenden Massen gefunden: 



Phenylpropionsäure, Phenylessigsäure , Indol, Kressol, Sentol; 

 daneben noch einige flüchtige Verbindungen, welche jedoch in so 

 geringer Menge rein erhalten wurden, dass zur Zeit keine festen 

 Keactionen und Analysen vorliegen ; am bekanntesten von diesen 

 ist die Salkowski'sche , sich mit HNO^ rothfärbende Substanz. Zu 

 den am wenigsten erforschten Gährungen gehört die weinige Gäh- 

 rung der Milch, und da es wahrscheinlich ist, dass bei dieser Zer- 

 setzung Bacterien betheiligt sind, so muss diese Gährung hier kurz 

 besprochen werden. 



Unter weiniger Gährung versteht man die Zersetzung des 

 Traubenzuckers in Aethylalkohol und Kohlensäure hervorgebracht 

 ■durch Hefe, Saccharomyces Cerevisiae. Bekanntlich wird zur Ku- 

 mysbereitung auch Hefe benutzt, und die Hager'sche Kumysessenz 

 besteht der Hauptsache nach aus Traubenzucker und Hefenwasser. 

 Nun muss aber in der Milch zuerst der Milchzucker in Lactose 

 umgewandelt werden, bevor eine Alkohol - Gährung eintreten kann. 

 Dass diese Umwandlung durch Bacterien geschieht, ist vorläufig 

 nur eine Vermuthung. Ebenso unbewiesen ist es , ob andere Be- 

 standtheile der Milch ebenfalls in der Gährung betheiligt sind und 

 Alkohol bilden; wir sind zu der Annahme aus dem Grunde berech- 

 tigt, weil aus den wenigen Procenten Milchzucker nur ein sehr 

 schwacher Milchwein entstehen würde, doch liegen über diese Ge- 

 sichtspunkte keine Beobachtungen vor. Dagegen sind bei dieser 

 Gährung Bacterien nachgewiesen. 



E. Kern^ beschreibt einen Gährungserreger, der von den Be- 

 wohnern des Kaukasus benutzt wird, um aus Kuhmilch ein alko- 

 holhaltendes Getränk „Kephir" zu bereiten. 



Dieses Ferment bildet weisse Klümpchen von 0,1 — 5 Ctm. 

 Durchmesser, besteht aus Hefe und Bacterien. Die Bacterien bilden 



3) Naegeli , Die niederen Pilze in ihren Beziehungen zu den Infections- 

 krankheiten etc. München. 



2) E. Kern, Ueher ein Milchferment des Kaukasus. Bot. -Ztg. 1882. No. 16. 



