Weinanalyso. 683 



Säuren, wie Essigsäure oder Weinsäure intensiv kirschroth und ist 

 sehr viel luiltbarer in verdünnten Lösungen als das Fuchsin, auch 

 hinsichtlich der Farbe mehr dem Rothweinfarbstoff ähnlich. Das 

 Stearin aber lässt dieser Farbstoff, wenn die Eingangs erwähnte 

 Probe auf künstliche Weinfärbung gemacht wird, ungefärbt (nur 

 die neutrale Lösung des Farbstoffs färbt das Stearin blauviolett) 

 und man darf es deshalb niemals bei dieser Probe allein bewenden 

 lassen, wenn man sich von der Abwesenheit von Fuchsinfarbstof- 

 fen in Rothweinen überzeugen will. {Bepert. d. anal. Chemie, 1882. 

 No. 13.) G. H. 



Zur Weinanalyse, — Im Anschluss an eine sehr ausführ- 

 liche Arbeit über Weinanalyse empfiehlt E. Geissler folgenden 

 allgemeinen Gang zur Untersuchung von Weinen. 



Der zur Untersuchung gelangende Wein wird zuvörderst auf 

 Klarheit, Geruch und Geschmack geprüft, ist er trübe, wird unter 

 dem Mikroskop näher festgestellt, ob die Trübung herrührt von 

 Hefezellen oder von formlosen organischen Massen, wie sich letz- 

 tere besonders in noch nicht genügend flaschenreifen oder unge- 

 schickt geschönten Weinen finden. Sodann werden 200 C.C. Wein 

 der Destillation unterworfen und etwa 120 g. überdestillirt. Weine, 

 welche vom Schönen her noch Hausenblase oder Gelatine enthal- 

 ten, schäumen in grossen Blasen beim Erhitzen, so dass man vor- 

 sichtig sein muss-, nachdem das Erhitzen eine kurze Zeitlang statt- 

 gefunden, hört dieses Schäumen jedoch auf. Solche AVeine liefern 

 auch einen trüben Destillationsrückstand, ebenso jüngere, noch 

 nicht sehr lange gelagerte Weine, wie auch die meisten Rothweine. 

 Alte Weine dagegen, wie auch gallisirte und gegypste Weine ge- 

 ben meist einen ganz klaren Destillationsrückstand, der sich erst 

 beim längeren Stehen etwas trübt. Noch ist zu beachten der 

 Geruch des zuerst übergehenden Destillats; in geschwefelten Wei- 

 nen riecht man hier oft direct die schweflige Säure. 



Das Destillat wird auf 15*^ C. abgekühlt, sein specifisches 

 Gewicht mit dem Piknometer bestimmt und daraus die Gewichts- 

 procente an Alkohol in üblicher Weise berechnet. 



Der Destillationsrückstand wird in einem graduirten Kölbchen 

 auf 100 C.C. gebracht, 25 C.C. desselben (= 50 C.C. Wein) abge- 

 messen, eingedampft und das Extract 3 Stunden bei 100*^ C. ge- 

 trocknet ; nachdem dasselbe gewogen und auf seine äussei'e Beschaf- 

 fenheit geprüft worden ist, wird es zur Ermittlung der Asche 

 verbrannt. 



50 C. C. des ursprünglichen Weines werden zur Ermittlung 

 der freien Säure mit Normalammon titrirt, nach Beendigung der 

 Titration mit Salzsäure wieder angesäuert , mit mindestens der 

 doppelten Menge destillirten Wassers verdünnt und zum Sieden 

 erhitzt. Sobald die so vorbereitete Flüssigkeit den Siedepunkt 



