Weinanalyse. 685 



schusa da, so wird die Phosphorsäure in der Asche von 100 C. C. 

 Wein mittelst der Molybdänmethode bestimmt. Bei der Unter- 

 suchung von Malaga und ähnlichen Weinen wird die Thosphor- 

 säure gleich mit Uranlösung annähernd quantitativ ermittelt. 



In sehr vielen Fällen werden die so erhaltenen Zahlenwerthe 

 zur Beurtheilung eines Weines genügen, jedenfalls aber werden 

 sie anzeigen , in welcher E-ichtung noch weitere Bestimmungen 

 vorgenommen werden müssen, so dass es nicht nöthig wird, jeden 

 einzelnen Weinbestandtheil zu bestimmen. Ein Wein, welcher 

 z. B. bei dieser Untersuchung lieferte: 



Alkohol 8,2 Proc. Gewichtsprocente, 



Extract 1,9 Proc. von normaler Beschaffenheit, durch .3stün- 

 diges Trocknen bei 100«^ C. 



Freie Säure 0,63 Proc. Aequivalont 75. 



Unvergohi'enen Zucker weniger als 0,1 Proc. 



Im Polar. -App. (Steeg) -\ 



Asche 0,19 Proc. mit stark alkalischer Reaction. 



Schwefelsäure (als SO-'^) weniger als 0,05 Proc. 



Phosphorsäure (als P^O-'') mehr als 0,015 Proc, 

 wird so unverdächtig sein, dass man weitere Bestimmungen getrost 

 unterlassen kann. Hiermit ist nicht gesagt, dass er acht sein muss, 

 das ist aber nie festzustellen, selbst bei der ausführlichsten Unter- 

 suchung nicht. 



Aus unreifen Trauben bereitete Weine enthalten mehr Extract 

 und mehr Asche, sie vertragen deshalb einen reichlichen Zusatz 

 von Wasser und Zucker, und versteht es Jemand, noch die in den- 

 selben vorhandene freie Weinsäure durch geeigneten Kalizusatz 

 zu binden, so sind dieselben nicht als verlängert zu erkennen, falls 

 sie ohne genaue Angabe von Lage und Jahrgang verkauft wurden. 

 Ebensowenig wie massig petiotisirte Rothweine, deren Extract-. 

 und Aschengehalt durch Zusatz von körperreichem spanischen Wein 

 wieder auf das niedrigste Durchnittsmaass gebracht worden ist. 



Enthält jedoch ein Wein bei im üebrigen gleichen Zahlen wie 

 oben etwa 2,2 Proc. Extract, so muss unbedingt eine Glycerin- 

 bestimmung in demselben ausgeführt werden, um zu erfahren, ob 

 der hohe Extractgehalt desselben durch Glycerinzusatz bedingt ist. 

 Beträgt das Extract nur 1,6 Proc, so muss die flüchtige Säure 

 bestimmt werden, um zu ermitteln, ob nach Abzug derselben noch 

 ein genügender Extractrest bleibt. Reagirt die Asche eines Wei- 

 nes nicht alkalisch, so deutet dies darauf, dass kein oder fast kein 

 Weinstein vorhanden ist, es muss dann dieser und die freie Wein- 

 säure bestimmt werden. Enthält ein Wein noch erheblichere Men- 

 gen unvergohrenen Zucker, etwa 0,5 Proc, zeigt sich aber optisch 

 inactiv, so ist anzunehmen, dass derselbe linksdrehende Zucker- 

 und unvergährbare, rechtsdrehende Kartoffelzuckerbestandtheile ent- 

 hält. Es muss deshalb die Alkoholfällung ausgeführt und von 



