774 Bestandthcile d. wichtigsten Nahrungsm. f.Krankc u. Kiuder u. z. Ernährungetc. 



Granulirter Zucker aa 120 g. 



-^ > je in hinreichender Menge. 



Die Vanille wird quer durch in kleine Stückchen geschnitten, 

 mit dem Zucker in einem eisernen Mörser möglichst fein zerrieben, 

 das Pulver mit der öOprocentigen Alkoholmischung angefeuchtet, 

 in einen unten verkorkten cylindrischen Percolator gebracht, mit so 

 viel Menstruum übergössen, dass es etwas über die Oberfläche steht, 

 24 Stunden ruhen gelassen, der Kork entfernt und zu 40 Tropfen 

 in der Minute percolirt, bis 2 Liter erhalten sind. {American Jour- 

 nal of Fharmacy. Vol. LI V. 4. Ser. Vol. XII. pag. 280 — 282.) 



R. 



Die Bestandtheile der wielitigsten Nahrungsmittel für 

 Kranke und Kinder und zur Ernährung empfohlener Ge- 

 heimmittel. — Stutzer hat die Thatsache festgestellt, dass die 

 „Proteinsubstanz" oder ,;Ei\veissstoff" in der Regel aus zwei phy- 

 siologisch und chemisch verschiedenartigen Verbindungen besteht, 

 von denen die eine sowohl durch das Ferment der Magenschleim- 

 haut als auch durch das der Bauchspeicheldrüse verdaut werden 

 kann, während die andere Verbindung durch thierische Verdauungs- 

 säfte nicht angegriffen wird und unverdaulich ist. Bis jetzt konnte 

 nur in zwei animalischen Substanzen dieser absolut unverdauliche 

 eiweissartige Stoff nicht aufgefunden w^erden: in der Milch und im 

 Eier-Eiweiss, dagegen findet es sich im Blut, Eigelb, Fleisch etc., 

 sowie in allen vegetabilischen Zellen sowohl der höchst entwickelten 

 Phanerogamen wie auch der Schimmelpilze. Gegenstand neuerer 

 Untersuchungen waren eine Anzahl für Kranke und Kinder An- 

 wendung findender Nahrungsmittel und verschiedene zur Ernährung 

 empfohlene Geheimmittel. Ausser dem gefundenen Gehalt der 

 Nahrungsmittel an „verdaulichem Eiweiss" theilt Verf. mit: den 

 Gehalt an ,,Eett", „Kohlehydraten", „Wasser" und an „Mineral- 

 stoffen", von welchen letzteren er die Phos})horsäure besonders 

 hervorhebt. Den Holzfaser enthaltenden Kohlehydraten wurden, 

 um bei den folgenden Zahlenangaben den Ueberblick nicht durch 

 eine grössere Anzahl von Benennungen zu erschweren, die in den 

 Untersuchungsobjecten vorhandenen geringen Mengen unverdaulicher 

 Proteinstoffe beigezählt, da ohnehin diese Kohlehydrate durch ihren 

 bald grösseren, bald geringeren Gehalt an Holzfaser nur theilweise 

 verdaulich sind. 



1) Nestle's Kindermehl : enthält 9,90 % verdauliches Eiweiss, 

 5,16 o/o Fett, 79,30% Kohlehydrate, 4,17% Wasser, 1,47^0 

 Mineralstofi'e mit 0,411 % Phosphorsäure. 



2) Wahl's Kindermehl: enthält 1,88% verdauliches Eiweiss, 

 1,28% Fett, 86,37% Kohlehydrate, 10,14% Wasser, 0,33% 

 Mineralstofi'e mit 0,143 % Phosphorsäure. 



