778 Vorschrift zur Bereitung von Fleischsaft. 



Platten, die er zerstösst und dann durch eine ßeibmaschine in ein 

 feines Pulver verwandeln lässt. Dieses Pulver besitzt eine rothe 

 Farbe, eine auserlesene Zartheit und hat den Geschmack von ge- 

 bratenem Fleische ; man mischt dieses Pulver mit Milch und erhält 

 so ein Gemenge von chocoladeartigem Aussehen, gleichförmig 

 flüssig und geeignet, leicht die dünnsten Röhren zu passiren, ohne 

 sie zu verstopfen. Verf. findet dieses Pulver sehr gut, nur etwas 

 zu theuer. Diesem Uebelstande abzuhelfen, ersetzt er, wo es angeht, 

 das theure Rindfleisch mit dem billigeren und gleiche ernährende 

 Eigenschaften besitzenden Pferdefleisch-, oder indem er das Fleisch- 

 pulver mit einem nahrhaften Mehle, insbesondere mit Linsenmehl 

 mischt. Von allen Hülsenfrüchten enthält die Linse am meisten 

 Stickstoff und Eisen und ist ja schon lange bekannt, dass die 

 Revalenta nichts weiter ist als Linsenmehl, doch mit dem wohl 

 zu beachtenden Unterschiede, dass die Revalenta aus gekochten 

 und dann in Pulver verwandelten Linsen besteht, während das 

 Linsenmehl des Handels einfach aus ungekochten Linsen hergestellt 

 wird. Das Kochen vermehrt in diesem Falle in beträchtlichem Ver- 

 hältnisse den Nährwerth der Linse. Man findet jetzt im Handel 

 folgende Pulversorten zu den beinotirten Preisen, die sich für den 

 Grossconsum der Spitäler entsprechend erniedrigen: Rindfleisch- 

 pulver = 20 Frcs. per Kilog. ; Pferdefleischpulver = 12 Frcs. per 

 Kilog. ; Pulver von gekochten Linsen = 2 Frcs. per Kilog. und 

 das Geraenge dieses Pulvers mit Rindfleisch = 12 Frcs. per Kilog. 

 Bei Kranken, welche die Anwendung der Magenröhre zurückweisen, 

 lassen sich diese Fleischpulver auf verschiedene Weise verwenden, 

 sei es dass man sie in heisse entfettete Fleischblühe einrührt, oder 

 indem man sie mit verrührten Eiern mengt. Man erhält so Zu- 

 bereitungen, die meist den Kranken zusagen. Diese Fleischpulver 

 haben einen viel angenehmeren Geschmack und ein weit weniger 

 abschreckendes Aussehen, wie die analogen Zubereitungen mit rohem 

 Fleische ; sie vermeiden das nach dem Gebrauche von rohem 

 Fleische so oft beobachtete Vorkommen des Bandwurms und sind 

 überdies viel leichter zu verdauen. Bei vielen Kranken kehrt nach 

 wenigen Tagen des Gebrauches dieser Fleischpulver der verloren- 

 gewesene Appetit M'ieder zurück. In den Fällen, in welchen Verf. 

 früher rohes Fleisch verordnete, nimmt er jetzt immer Fleischpulver, 

 das bei einem geringeren Volumen eine viel beträchtlichere Menge 

 leicht absorbirbarer stickstoffhaltiger Stoffe enthält. Die erlangten 

 therapeutischen Resultate sind nicht nur bei Lungenschwindsucht 

 sehr bemerken swerthe, sondern ebenso in allen Krankheiten, bei 

 denen die Ernährung gestört ist. (Repertoire de Tharmacit. Tome X. 

 pag. 265. Bull, de la Soc. de tMrap.) C. Kr. 



Eine Yorschrift zur Bereitung Ton Fleischsaft theilt 

 St. Martin mit, dem es nach vielen Versuchen gelang, auf diese 



