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einfache Weise aus dem rohen Fleische allen Salt zu gewinnen. 

 Man nimmt hierzu ein gutes saftiges Stück KiiidÜeisch von 1 Kilog., 

 hackt es fein und zerstösst es in einem Mörser zu einem möglichst 

 feinen Teige, dem man nach und nach in kleinen Portionen 250 g. 

 Fleischbrühe oder in Ermangelung' derselben gewöhnliches Wasser 

 zusetzt. Das tüchtig durcheinander gearbeitete Gemenge wird 

 zwischen Leinwand ausgepresst. Der erhaltene Saft wird auf dem 

 Dampfbade so lange abgedampft, bis die zugesetzten 250 g. Fleisch- 

 brühe oder Wasser verjagt sind; war das Verfahren gut durch- 

 geführt und die Hitze nicht zu sehr gesteigert, so findet man in 

 diesem Safte, wenn er kalt geworden, mit dem Mikroskope alle 

 Blutkügelchen, die einen Theil des Fleisches bilden; überdies Os- 

 mazom und die andren löslichen Stoffe. 



Auch bemerkt man, dass die gelinde Wärme,' welche auf die 

 Flüssigkeit im Dampfbade einwirkte, sie, ohne ihre Eigenschaffen 

 zu ändern, von ihrem widrigen Gerüche nach Blut befreite. Um 

 diesen Saft einige Zeit aufbewahren zu können, füllt man ihn ent- 

 w'eder in kleine Gläser, die man im Dampfbade erhitzt und gut 

 zustopft, oder mau bringt ihn in eine Flasche und in deren Hals 

 einen Pfropfen aus Baumwolle, damit, wenn die Luft eindringt, sie 

 von allen Fermenten und Microben befreit ist, die sie enthalten 

 könnte. 



Ein anderes Mittel besteht darin, den Saft in Syrup umzu- 

 wandeln, wenn anders der Arzt dies aus einer oder der anderen 

 Ursache nicht für nachtheilig hält. Man nimmt hierzu auf 200 g. 

 Fleischsaft 380 g. zerstossenen Zucker, mischt und lässt sich kalt 

 auflösen. Dieser Syrup kann im Keller aufbewahrt werden und 

 hält sich vor Luftzutritt geschützt einige Zeit. (Bulletin commer- 

 cial de VTJjiion pharfnaceutique. No. 5. 82. pag. 229. Bull, de 

 Th6rap.) C. Kr. 



Grlycerilll)estimmung in Fetten. — Thier- und Pflanzen- 

 fette besonders Palmöle enthalten sehr verschiedene Mengen Gly- 

 ceriri. Es ist wichtig, auf genaue Weise die Menge desselben in 

 den neutralen Fetten zu bestimmen, umsomehr da der hohe Preis 

 des Glycerins die Möglichkeit auffinden liess, durch eine unvoll- 

 kommene Verseifung eine gewisse Menge dieses Pioductes den 

 Fetten zu entziehen und dann das Gemenge von Fettsäuren und 

 unverseiftem Fette für gewöhnliches Fett in den Handel zu liefern. 



J. David benutzt bei dieser Bestimmung eine Verseifung von 

 100 g. des Fettes durch Baryt, welche er nicht durch einfaches 

 Kochen mit Barytwasser herstellt, da dies zu lange dauert und 

 doch fast nie vollständige Verseif ungen liefert. Er verwendet hier- 

 bei eine Schale aus Porzellan oder emaillirtem Eisen von minde- 

 stens 0,20 Mtr. Durchmesser, wiegt in dieselbe genau 100 g. des 

 Fettes, schmilzt dasselbe auf einer Bunsen'schen Lampe mit Schmet- 



