856 Eigelb. — Bestimmung der stickstoffhaltigen Substanzen im Ilarn. 



Uebcr Eigelb berichtet P. Carl es. Von den Hühnereiern 

 werden, wenn man sie als Nahrungsmittel oder in Zuckerwaaren- 

 fabriken und Kuchenbäckereien verwendet, sowohl Eiweiss wie Ei- 

 gelb verbraucht. Anders ist dies in der Industrie, wo beide ver- 

 schiedene Anwendung finden. So wird Eiweiss beim Farbendruck 

 auf Geweben, in der Photographie und zum Klären von Wein und 

 Syrupen benutzt. Das Eigelb für sich allein findet dagegen fast 

 nur in der Weissgerberei beim Appretiren von Häuten Verwendung, 

 weil diese Industrie es ebenso wirksam findet, ob es frisch oder 

 bereits in völliger Eäulniss begriffen ist. Das Eigelb wird in den 

 Weingeschäften und Alburainfabriken in Fässern gesammelt und an 

 die Weissgerbereien geliefert. Dort wird, wenn man auch auf die 

 Frische des Productes keinen Werth legt, ein um so grösserer auf 

 seine Gleichartigkeit und insbesondere auf seine Reichhaltigkeit an 

 fetten Stoffen gelegt. Die Sammler des Eigelbes übergiessen das- 

 selbe öfters mit Wasser, um es frisch zu erhalten ; manche setzen, 

 um einen Was«erzusatz zu verbergen, Chlornatrium zu, was sich 

 öfters dadurch straft, dass das Eigelb klümperig wird. Andere 

 setzen, um die Fäulniss der Masse zurückzuhalten, schwefligsaures 

 Natron, Alaun etc. zu. Wenn dies auch keinen wesentlichen Ein- 

 fluss auf das Leder hat, so wird hierbei doch das Eigelb verdünnt, 

 sein relativer Gehalt an Eieröl erniedrigt und so sein Werth ver- 

 ringert. Die zugesetzten Salze lassen sich leicht auf gewöhnlichem 

 analytischem Wege in dem Filtrate auffinden, das man erhält, 

 wenn man eine Probe des Eigelbes mit viel Wasser anrührt, auf 

 100*' erhitzt und filtrirt. Dies ist jedoch nebensächlich, da der 

 Hauptwerth auf dem Fettgehalte beruht. Zu seiner Bestimmung 

 erhitzt man eine Probe des Eigelbes auf 100*^, trocknet, erschöpfe 

 mit Aether und erhält nach dem Verdampfen dieses Lösungsmittels 

 die ganze Menge des Eieröls. 



Verf. erhielt als Durchschnittszahlen mehrerer von ihm aus- 

 geführten Analysen von frischem Hühnereigelb: 



Wasser 52,45 



. . , I Oel, löslich in Aether: 31,50 

 jj ° ' ■! In Aether unlösliche 



bubstanzen I ^^^^^^^^^^^^ Stofi-e : 14,39 



Salze 1.66 



100,00. 



Das specifische Gewicht war: 1,025. {Journal de Fharmacie et de 

 Chimie. S6rie 5. Tome 6. pag. 26.) C. Kr. 



Die Bestimmung der sticlistoffhaltigen Substanzen im 

 Harn bespricht Dr. Byasson in den Annales de la Societe d'hy- 

 drologie. Das von ihm vorgeschlagene Verfahren bezweckt das 

 genaue Bestimmen von Harnstoff, Harnsäure, sowie der übrigen 



