932 Quantität. Bestimmung eines Gehaltes v. Stärkesyrup i. braunen Zuckersyrup. 



Es lässt sich hieraus folgern, dass zur Bereitung des verdächtigen 

 Zuckersyrups etwa gleiche Theile Stärkezucker und Rohrzucker 

 benutzt worden waren. 



Der dunkelbraunroth gefärbte Himbeersyrup war von unan- 

 genehmem, etwas bitterem Geschmack-, beim Vei'mischen mit abso- 

 lutem Alkohol entstand in demselben ein stark dunkelrother Nieder- 

 schlag. Er lieferte 67,3 pCt. Abdampfriickstand (drei Stunden bei 

 105 *^C. getrocknet) und 0,34 pCt. Asche; beim directen Titriren 

 ergab er 34 pCt. Zucker, beim Titriren nach dem Invertiren 

 54,8 pCt. Zucker. 



In einem zweifellos ächten Himbeersyrup entstanden dagegen 

 beim Vermischen mit absolutem Alkohol nur wenige weissliche 

 Flocken, derselbe gab auf gleiche "Weise, wie der vorgedachte 

 Himbeersyrup behandelt, 73,2 pCt. Abdampfriickstand und 0,2 pCt. 

 Asche, vor dem Invertiren 16,6 pCt., nach dem Invertiren 62,2 pCt. 

 Zucker. 



Auch hier konnte wohl die Gegenwart von Stärkezucker in 

 dem verdächtigen Himbeersyrup für constatirt erachtet werden, ob- 

 gleich zu beachten ist, dass sich auch in achtem Himbeersyrup 

 Zucker befindet, welcher kaiische Kupferlösung direct reducirt; 

 dieser hat sich jedenfalls durch Einwirkung der Fruchtsäuren auf 

 den Rohrzucker beim Erhitzen gebildet. 



Da nun kein Anhalt vorhanden ist, wie gross die Menge des 

 bei der Bereitung des Himbeersyrups mit Rohrzucker entstehenden 

 Invertzuckers ist, so versuchte Verf. noch einen genaueren Nach- 

 weis zu führen durch Polarisiren der vorstehenden erwähnten Syrupe 

 vor und nach dem Erhitzen mit verdünnter Schwefelsäure. 



Es wurden bestimmte Mengen sämmtlicher vier Syrupe so mit 

 Wasser verdünnt, dass jede Lösung 2 pCt. des durch Titrir&n er- 

 mittelten Gesammtzuckers enthielt. Von jeder Lösung wurde die 

 eine Hälfte direct polarisirt, die andere nach dem Invertiren (die 

 invertirten Lösungen wurden mit Ba CO^ wieder neutralisirt). 



Es polarisirten im kleinen Steeg' sehen Apparat 



vor nach 



dem Invertiren: 



Syrup (a) mit Traubenzucker . . 3,1 <> -f 1,4—1,5" -\- 



Syrupus simplex 1,5 ° -|- 0,4 — 0,5 " — 



Himbeersaft (b) mit Traubenzucker 3,1 — 3,2 » -f 1,3 » -f 



ächter Himbeersaft 1,4° -f 0,3—0,4° — 



Die Polarisation lieferte demnach den unumstösslichen Nach- 

 weis der Verfälschung. Der rechts polarisirende Rohrzucker wird 

 beim Kochen mit Säuren in schwach links polarisirenden Invert- 

 zucker umgewandelt, der gleichfalls rechts polarisirende Trauben- 

 zucker nicht. Da ferner die Rechtsdrehung, welche Traubenzucker 

 bewirkt, verhältnissmässig viel bedeutender ist als die Linksdrehung 



