—? 
DES SCIENCES NATURELLES. 29 
Séance du 10 mars. 
Ed: Guillaume. Un nouveau galvanomètre. — F. Conne. Les sub- 
stances conservatrices dans les denrées alimentaires. 
M. Ed. GUILLAUME, privat-docent, présente un galvano- 
mètre qu'il a construit pour ses recherches. Cet appareil 
est une modification du galvanomètre Weiss à aimant 
mobile. L’équipage mobile est astatique, formé de deux 
barreaux aimantés, parallèles, disposés verticalement et 
de sens contraire. Au lieu de faire agir sur cet équipage 
deux paires de bobines, on l’enfile dans un tube de cuivre 
traversant, suivant un diamètre, une bobine en forme de 
tore. On élimine ainsi considérablement les pertes de flux 
dues aux surfaces terminales. 
M. F. ConnE, chimiste cantonal, parle des substances 
conservatrices dans les denrées alimentaires. Il signale l'addi- 
üon de fluorure de sodium, dont il a trouvé 11 gr. par 
bectolitre dans un vin doux genre Malaga. Cet antiseptique, 
affublé du nom de remarcol, doit être rigoureusement 
proscrit, car il est reconnu que même à dose très faible 
(*/30000): il rend le vin malsain. Quant à l’acide borique, 
parfois employé dans le même but, et que M. Conne à 
trouvé dans des jaunes d'œufs en flacons destinés aux pâtis- 
series, sa toxicité est souvent contestée, mais il possède 
la dangereuse propriété de rendre aux viandes gâtées leur 
aspect normal, sans pour cela supprimer leur toxicité. 
L'acide salicylique ne parait plus être employé par suite 
de la facilité avec laquelle le chimiste peut le découvrir. 
Quant à la formaline, l’auteur ne l’a jamais rencontrée. 
M. Conne tire de ces constatations la conclusion suivante : 
A l'exception des substances conservatrices employées de 
temps immémorial sans inconvénients (acide sulfureux 
provenant de la combustion du soufre, pour les vins, sel 
et salpêtre pour les viandes, etc.), il faut rejeter toute 
denrée alimentaire traitée par un antiseptique, même s’il 
n'est pas nuisible, parce que son emploi a presque toujours 
pour but de masquer, soit une préparation insuffisamment 
