710 SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ VAUDOISE. 
au maximum) et un chiffre légèrement plus élevé pour 
l'acidité totale. En revanche, le vin traité, outre qu’il est 
débarrassé du faux-goût qui a motivé le traitement, pré- 
sente à la dégustation une vivacité agréable, due à l'acide 
carbonique dissout, et pour quelques vins blancs, ure 
amélioration de la couleur, une note de rajeunissement que 
les dégustateurs consultés s'accordent à considérer comme 
très avantageuse. 
Les auteurs sont occupés à étudier de plus près les con- 
ditions les plus favorables à la réussite du traitement qu'ils 
indiquent, et à déterminer avec précision les cas où il 
peut être appliqué avec succès. En attendant, étant donné 
que le traitement est des plus simples à réaliser et qu’il ne 
peut donner lieu à aucune conséquence fâcheuse, au con- 
traire, ils jugent utile de le communiquer au public, de 
facon à permettre la multiplication des essais dans des 
conditions variées. 
Un essai en grand (vase de 2-3000 litres) a déjà été 
effectué sous leur contrôle et a donné des résultats très 
concluants ; des échantillons de vins, prélevés avant et 
après le traitement, sont présentés aux assistants qui ont 
eu la faculté de se convaincre ainsi directement de l’effi- 
cacité du procédé. 
