18G K. Gorter: Verbreitung «jler Chlorogensäure. 



Eiweiß, Gelatine und Antipyrin nicht gefällt; auch kann die .Säure 

 mit tierischer Haut der Lösung nicht entzogen werden. 



Nach G r i e b e 1 gab die von ihm dargestellte Kaffeegerbsäure 

 mit Gelatine eine Füllung; jedoch ist das nach meiner Erfahrung 

 mit den ursprünglichen Kaffee-Extrakten nicht der Fall und muß 

 somit angenommen werden, daß diese gelatinefällenden Substanzen 

 erst beim Verdunsten der Lösung entstanden sind. Es ist demnach 

 nicht angängig, diese Kaffeegerbsäuie als einen ganz unzersetzten, 

 chemisch einheitlichen Körper zu betrachten. Das nämliche könnte 

 von verschiedenen, in der Literatur angegebenen Gerbstoffen ge- 

 sagt werden. Auf diesem Gebiete herrscht überhaupt noch große 

 Unklarheit, welche wohl hauptsächlich ihre Ursache in den großen 

 Schwierigkeiten hat, womit die Reindarstellung dieser Substanzen 

 verknüpft ist; überdies hält es sehr schwer die Einheitliehkeit 

 dieser amorphen Stoffe mit Sicherheit festzustellen. Es ist nicht 

 zweifelhaft, daß wir es in vielen Fällen mit Gemischen von ver- 

 schiedenen Körpern zu tun haben, deren Trennung bis jetzt an 

 außerordentlichen Schwierigkeiten gescheitert ist. Dies ist eben 

 auch der Fall mit der Kaffeegerbsäure gewesen. 



' Hlasiwetz und andere Forscher meinten in der Kaffee- 

 gerbsäure ein Glykosid erblicken zu sollen, das bei der Einwirkung 

 von Kalilauge Kaffeesäure abspaltet. Später ist jedoch die 

 glykosidische Natur dieser Säure angezweifelt worden, und haben 

 verschiedene Forscher dargetan, daß unter keinen Umständen aus 

 der Kaffeegerbsäure Zucker hervorgeht. Es war damit die Frage 

 nach der Glykosidnatur dieser Säure endgültig verneinend be- 

 antwortet; jedoch blieb die eigentliche Natur der Substanz frag- 

 lich. Vor einigen Jahren wurde von Griebel (loc. cit.) darauf 

 hingewiesen, daß bei der Alkalispaltung dieser Säure nicht nur 

 Kaffeesäure entsteht, sondern daß nebenbei Valeriansäure gebildet 

 wird. Diese Angaben Griebe l's sind nach meinen Erfahrungen 

 dahin zu deuten, daß die Valeriansäure aus der von mir zum ersten 

 Male aus Kaffee isolierten krystallisierten Coffalsäure hervorgeht, 

 und daß die Kaffeegerbsäure aus einem Gemenge von Körpern 

 besteht, von denen ich die Chlorogensäure und die Coffalsäure 

 weiter habe studieren können. 



Bei der Einwirkung von Alkali wird che Chlorogensäure leicht 

 nach folgender Gleichung in Kaffee- und Chinasäure zerlegt: 

 C 32 H SiS 19 + H 2 = 2 0,11,0, -f 2C 7 H i2 6 

 Chlorogensäure + Wasser = Kaffeesäurc + Chinasäure. 

 Säuren gegenüber verhält sie sich in ganz anderer Weise. 

 Beim Kochen mit schwachen Säuren, wie z. B. Essigsäure, bleibt 



