518 E. Rupp u. F. Lehmann: Titration von Zuckerarten. 



mit den vereinbarten Mischungssätzen in Einklang zu bringen. 

 Nach der für die jeweils vorliegende Zuckerart gültigen Koch- 

 dauer wird das Reduktionsgemisch in kaltem Wasser gekühlt und 

 sodann in eine Lösung von 2 — 3 g Jodkalium -f- 25 ccm verdünnte 

 Schwefelsäure -f- ca. 50 ccm Wasser gegossen. Der Reduktions- 

 kolben wird alsdann, ohne auf das bedeutungslose Kupferoxydul 

 zu achten, mit etwas Wasser nachgespült und das durch über- 

 schüssiges Kupfersalz ausgeschiedene Jod mit n / 10 -Thiosulfat ge- 

 messen. Hierzu wird als Indikator Stärkelösung zugefügt und in 

 mäßigem Tempo auf „milchweiß" titriert. 



Gemäß der Proportion 1 Cu" = 1 J, entspricht 1 ccm n / 10 -T h i o- 

 sulfat = 6,36 mg Kupfer; hieraus folgt die Berechnung : 



6,36 . [ n / 10 -Thiosulfatwert des angewandten F e h 1 i n g - Volums 

 minus n / 10 -Thiosulfatverbrauch für rücktitriertes Kupfer] = durch 

 Zucker reduzierte Kupfer-Milligrammmenge. 



Die zugehörige Zucker-Milligrammmenge ist aus den Tabellen 

 von A 1 1 i h n, M e i ß 1, S o x h 1 e t, Wein zu ersehen. 



Titerstellung der Fehling-Lösung: 



Im einfachsten Falle läßt man 10 ccm der F e h 1 i n g'schen 

 Kupfersulfatlösung (No. I, ohne Tartrat) in ein Gemisch aus 

 ca. 70 ccm Wasser +10 ccm verdünnte Schwefelsäure + 3 g Jod- 

 kalium fließen und titriert nach ca. 1 Minute mit Thiosulfat 

 + Stärkelösung auf milchweiß. 



Die Kupfersulfatlösung ist bei entsprechender Aufbewahrung 

 unbegrenzt titerfest. Mit frischer Seignettesalz-Natrorüösung ge- 

 mischt und aufgekocht erleidet sie, praktisch genommen, keine Titer- 

 veränderung; altert die Tartratlösung jedoch, so fällt der Thiosulfat- 

 titer bei der Heißtitration um ca. 2%. Eine sicherere und exaktere 

 des öfteren zu erneuernde Titerstellung ist darum folgende : Je 10 ccm 

 F e h 1 i n g - Lösung I und II werden mit 25 ccm Wasser 3 Minuten 

 lang gekocht, abgekühlt, mit 25 ccm verdünnter Schwefelsäure 

 gesäuert und nach Zusatz von 3 g Jodkalium mit n / 10 -Thiosulfat 

 + Stärkelösung auf milchweiß titriert. 



Die nachstehenden Versuchsreihen, welche mit reinen Zucker- 

 lösungen und einigen nahrungsmittelchemischen Objekten an- 

 gestellt wurden, zeigen, daß die Uebereinstimmung zwischen Ge- 

 wichtsanalyse und Titration gerade bei den praktisch interessierenden 

 Gegenständen eine vollständige ist. Die geeigneten Behandlungs- 

 weisen sind an entsprechender Stelle vermerkt. Die Titerstellung 



