A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao etc. 81 
Mitteilung aus dem pharmazeutisch-chemischen Institut 
der Technischen Hochschule zu Braunschweig. 
Von H. Bejckurts. 
Zur Bestimmung des Fettgehaltes in Kakao und 
Schokolade. 
LIBRARY 
Von A.Prochnow. NEW YORK 
(Eingegangen den 30. XT. 1909.) BOTANICAL 
GARDEN 
1. Kritik der Fettbestimmungsmethoden. 
Zur quantitativen Bestimmung des Fettes in Kakao und 
Kakaopräparaten ist in den Vorschlägen!) für die neuen ‚Ver- 
einbarungen“ das Soxhlet’sche Extraktionsverfahren bei- 
behalten worden, ebenso auch Aether als Extraktionsmittel. 
Ss. H. Davies und B. G. Me. Lellan?) empfehlen zwar als 
solches Petroläther, doch empfiehlt sich dessen Verwendung nicht, 
weil derselbe meist Spuren hochsiedender Körper, die dem Fett 
fest anhaften und erst bei hohen, das Fett eventuell zersetzenden 
Temperaturen flüchtig sind, enthält. 
Was die Methode selbst anbetrifft, so ist die lange Dauer 
der Extraktion entschieden ein Nachteil. Es sind deshalb eine 
größere Anzahl von Schnellmethoden vorgeschlagen worden, die 
hier in Kürze angeführt seien. — Außer dem bekannten Verfahren 
von Welmans?) — von Steinmann?t) abgeändert — und 
der Zentrifugalmethode von Bordas und Touplaind), ver- 
dienen die neuen Methoden von Tschaplowitze) und Hage 
Kirscehner”) Beachtung. 
Tsehaplowitz kocht den Kakao zuerst mit Alkohol 
und Aether aus und bestimmt dann in einer nach dem Absetzen 
abpipettierten Menge den Fettgehalt. Das Soxhlet’sche Ver- 
1) Zeitschr. für die Untersuchung der Nahrungs- und Genuß- 
mittel. 1906, II., 63. 
2) Journ. Soc. Chem. Ind. 1904, 23, 480. 
3) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1900, 6, 304. 
*) Chem.-Ztg. 1905, 29, 1074. 
°) Compt. rend. 1905, 140, 1098. 
°) Zeitschr. f. anal. Chem. 1906, 231. 
?) Zeitschr. f. Untersuchg. d. Nahr.- u. Genußm. 1906, I, 450. 
Arch. d. Pharm. CCOXXXXVIII. Bds. 2. Heft 6 
