82 A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao etc. 
fahren, das"er für unvollkommen hält, weil aus der ungleichen 
Zerstörung der öleinschließenden Zellen ungleiche Zahlenresultate 
folgen, hat Tschaplowitz zum Vergleich nicht herangezogen. 
Er schließt auf die Richtigkeit seiner Resultate durch die Kontroll- 
analysen. Die Alkoholkochung soll die Oelzellen aufschließen, ob 
die Erschöpfung allerdings quantitativ vor sich geht, will der Ver- 
fasser erst durch weitere Analysen festlegen. — Bei einer Be- 
stimmung nach Soxhlet will Tschaplowitz nach vier- 
tägiger Extraktion noch Fett nachgewiesen und dann 54,83% 
Fett erhalten haben, eine Menge, die, wie sich später herausstellte, 
um 2%, zu hoch war. Wie der Beweis geführt wurde, ist nicht 
ersichtlich. 
Das zweite Schnellverfahren von Kirschner fußt auf dem 
Gottlieb’schen Verfahren, daß für die Milchfettbestimmung 
gute Dienste leistet. Der Kakao wird mit Alkohol gut durch- 
feuchtet und mit Aether, dem später noch Petroläther hinzugefügt 
wird, ausgeschüttelt. — Dieses Verfahren soll mit dem nach 
Soxhlet gut übereinstimmende Resultate geben. — Hanu s!) 
hält allerdings diese Methode nur dann für brauchbar, wenn man 
nicht mehr als 1 g Kakao verwendet. — Je mehr Kakao genommen 
wird, desto niedriger fallen die Resultate aus. 
Alle im vorstehenden angeführten Schnellmethoden dürften 
nur dann Verwendung finden, wenn eine absolut genaue Fest- 
stellung des Fettgehaltes nicht erforderlich ist. DieSoxh le t’sche 
Methode steht bisher immer noch unerreicht da. 
Gegen die Einwände von Tschaplowitz spricht der 
Umstand, daß Welmans, Steinmann, Kirsehner und 
Hanus die Extraktionsmethode zum Vergleiche bei der Prüfung 
der Schnellmethoden herangezogen und übereinstimmende Resultate 
gefunden haben. — Daß die Analysen nach Soxhlet unter- 
einander gut übereinstimmen, ist ja eine längst bekannte Tatsache. 
Die nachstehend angeführten Analysen bestätigen dieselbe. — 
Doch sollen sie weniger dem Beweise für die Trefflichkeit der 
Soxhlet’schen Methode, als vielmehr der Frage nach dem Fett- 
gehalte der Kakaokerne dienen. 
2. Fettgehalt, der Kakaomasse. 
In den Vereinbarungen war bisher als Gehalt der Kakao- 
kerne an Fett 48—54%, angegeben, wobei der Durchschnittsgehalt 
mit 50%, angenommen wurde. In den letzten Jahren hat nun 
1) Zeitschr. f. Untersuchg. d. Nahr.- u. Genußm. 1906, I, 738. 
