A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao ete. 83 
Welmans!) darauf hingewiesen, daß der Durchschnittsgehalt 
an Fett zu niedrig angenommen worden ist. Derselbe beträgt 
nach ihm 55,35%, der Mindestgehalt wurde zu 54%, der Höchst- 
gehalt zu 56,26%, gefunden. S.H.Davies und B.G. Me. Lellan?) 
fanden einen Durchschnittsgehalt von 54,44%. Im chemischen 
Laboratorium der Stollwerk’schen Fabrik wurden nach brief- 
licher Mitteilung in sechs Bohnensorten 53,77—57,71%, Fett ge- 
funden. Alle Autoren glauben, daß in der mehr oder weniger er- 
folgten Zertrümmerung der Zellwände der Grund für die ver- 
schiedenen Angaben zu finden ist. Daß Kakao äußerst schwierig 
zu entfetten ist, haben schon C©.Schweitzer®)undFilsinger®) 
betont. 
Von den beiden von Welmans?) vorgeschlagenen Verfahren 
zur Verarbeitung von Kakaobohnen zu Kakaomasse wählte ich 
das ältere, weil das andere, bei dem mit einer Mürrle’schen 
Salbenreibmaschine die Bohnen 5 Stunden lang bei 60°C. zer- 
rieben werden müssen, mir für die Praxis des Analytikers un- 
geeignet erschien. 
Das von mir gewählte Verfahren beschreibt Welmans 
wie folgt: 
In einem auf 50° erwärmten Mörser verreibt man 20—30 g 
entschälter Bohnen solange, bis weder mit dem Auge noch auch 
beim Reiben zwischen Daumen und Zeigefinger gröbere Partikel 
zu bemerken sind. Nach einigen Minuten starken Reibens er- 
weicht die Masse und wird dünnflüssig. — Nunmehr ist das Ver- 
reiben leicht. Man gießt in eine Blechform, kühlt ab, reibt die 
möglichst hart gewordene Masse durch eine Zuckerreibe und bringt 
sie wieder in den erwärmten Mörser. Die Operation wird wieder- 
holt, nach dem zweiten Durchreiben wägt man 5 g ab, verreibt 
diese nochmals mit der gleichen Menge Sand in einem glatten 
Mörser, bringt sie in die Extraktionshülse und extrahiert mit 
Aether. 
Ich befolgte genau das Welmans’sche Verfahren und 
wiederholte sogar die Operation zum dritten Male, um einer 
möglichst feinen Verarbeitung der Masse sicher zu sein. 
1) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1903, 9, 206. 
2) Journ. Soc. Chem. Ind. 1904, 23, 480. 
®) Pharm. Ztg. 1898, No. 44. 
4) Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1900, Heft XI. 
5). Zeitschr. f. öffentl. Chem. 1900. 305 u. 1903, 9, 206. 
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