84 A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao etc. 
Ich erhielt folgende Resultate: 
Fettgehalt der Kakaobohnen. 
In ungeröstetem | In geröstetem 
| Zustand Zustand 
Ariba-Kakaobohnen 2.2... | 1. 51,84% 1. 51,72% 
| „2: 51.7150 2. 51,40% 
Bahia-Kakaobohnen 1...51,44% | 1...x51,640% 
2. 51,06% 2. 51,57% 
Caracas-Kakaobohnen 1. 50,84% 1..,+50,1207 
2. 50,80% 2. 50.475 
Guajaquil-Kakaobohnen 1. ., 52,40% 1. 252.19 
2. -52,05% 2.52.66 
Thom6-Kakaobohnen . . . . . 4 1. 258,987 L. Ba, 
2. 53,81% 2. 54,04% 
Trinidad-Kakaobohnen . 1. 52,84% 1. 52,52% 
2. 52,71% 2. Due 
Die Kontrollbestimmungen (2) wurden in 20 g Kakaomasse, 
die nicht mit Sand verrieben war, und als entfettete Masse bei 
Rohfaser- und Pentosanbestimmungen Verwertung fand, aus- 
geführt. Aus den verhältnismäßig gut übereinstimmenden 
Resultaten könnte man schließen, daß das Verreiben mit Sand 
nicht durchaus erforderlich ist, und überhaupt die Pulverung der 
Masse durch die oben geschilderte Behandlung genügend erfolgt 
ist. Dagegen ist es nötig, nach 18 stündiger Extraktion die Massen 
nochmals zu zerreiben und weiter zu extrahieren, in neun Fällen 
war nämlich die Masse erst nach weiteren 3 Stunden völlig 
erschöpft, die Zunahme des Fettgehaltes betrug noch bis 
21.1.095; 
Welmans fand bei Anwendung dieses Pulverungsverfahrens 
niemals unter 50% Fett. Dasselbe ist bei meinen Analysen der 
Fall, die Zahlen bewegen sich bei ungerösteten Bohnen in den 
Grenzen 50,32—53,67, geröstete Kakaobohnen hatten einen Fett- 
gehalt von 50,3—53,87%. 
Diese Zahlenresultate sind allerdings durchweg niedriger, 
als die später von Welmans bei Anwendung der Salbenreib- 
maschine erhaltenen. — Sollte nun die Verschiedenheit der Resultate 
auch in diesem Falle auf die mehr oder weniger erfolgte Zer- 
trümmerung der Zellwände zurückzuführen sein? — Wenn wir 
zum Vergleich die in der Literatur der letzten Jahre erschienenen 
Angaben über Fettgehalt in fabrikmäßig hergestellten, garantiert 
