A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao etc. 85 
reinen Kakaomassen heranziehen, so zeigen sich doch vielfach 
noch niedrigere Zahlen. 
MatthesundMüllert fanden nach dem Soxhlet’schen 
Verfahren in acht Kakaomassen 53,29—55,837%. L.ührig und 
Segin?) nach demselben Verfahren in sechs Massen 51,3—57, 
Tscehaplowitz nach seinem Schnellverfahren 50,26—52,3% 
Fett. Zwei garantiert reine Kakaomassen der Braunschweiger 
Firma Wittekop, die ich selbst untersuchte, hatten 55,33% 
(Thome) und 53,1% (Ariba-Guajaquil). 
Demnach erscheint es heute noch etwas verfrüht, den Fett- 
gehalt der Kakaomassen in den Vereinbarungen von 48—54% 
auf 52—56%, wie vorgeschlagen wurde, zu erhöhen. Dagegen 
ist gegen eine Erhöhung der Grenzzahlen auf 50—56%, nichts ein- 
zuwenden. Weitere Fettbestimmungen, am besten von fabrik- 
mäßig hergestellten, garantiert reinen Kakaomassen, dürften immer 
noch erwünscht sein. 
Ich schlage vor, einstweilen bei Beibehaltung der 
Soxhlet’schen Extraktionsmethode in den Vereinbarungen die 
Grenzzahlen auf 50—56%, zu erhöhen. 
Prüfung des Kakaofettes auf fremde Fette. 
Eine sehr häufig vorkommende Verfälschung von Kakao- 
präparaten besteht in dem Ersatz des Kakaofettes durch andere 
billigere, pflanzliche und tierische Fette. 
Zum Nachweis von pflanzlichen Fetten in den Kakao- 
präparaten besitzen wir in der Bestimmung des Schmelzpunktes, 
des Brechungsindexes, der Jodzahl und der Verseifungszahl, sowie 
in der Baudoin’schen und Soltsien’schen Reaktion hin- 
reichende Merkmale. Dagegen sind diese Bestimmungsverfahren 
nicht geeignet, auch die allerdings seltener vorkommende Ver- 
fälschung von Kakaofett mit tierischen Fetten mit Sicherheit an- 
zuzeigen. Speziell gilt dieses für die Erkennung von Rinderfett 
und Hammelfett, deren Jodzahlen mit denjenigen der Kakaobutter 
nahezu übereinstimmen. 
Zum Nachweis von Hammel- und Rindertalg besitzt man 
zurzeit eigentlich nur die Björklund’sche Aetherprobe, sowie 
die Alkohol-Aetherprobe von Filsinger. Zur Ausfüllung der 
hier bestehenden Lücke schien mir das verschiedene Verhalten 
t) Zeitschr. f. Untersuchg. d. Nahr.- u. Genußm. 1906, II., 92. 
2) Ebenda 164. 
