88 A. Prochnow: Fettbestimmung in Kakao ete. 
Bei sämtlichen Fraktionen stellte ich die Spektralreaktion an 
und erhielt regelmäßig, ebenso wie Tollens und Mauren- 
brecher, das charakteristische Cholesterinspektrum. 
Die gefundenen hohen Schmelzpunkte im Zusammenhang 
mit der Reaktion konnten als Beweis für die Gegenwart von 
Cholesterin dienen. Um aber ganz sicher zu gehen, prüfte ich 
zwei aus Sesamöl und Baumwollsamenöl selbstdargestellte” Phyto- 
sterine vom konstanten korrigierten Schmelzpunkt 139,8 und 139,1 
mittels dieser Spektralreaktion. 
Es zeigte. sich nun die überraschende Tatsache, daß auch 
diese Phytosterine die charakteristische Spektralreaktion geben. 
Es kommt daher die vonNeubergundRauchwerger 
für Cholesterin angegebene Reaktion auch dem Phytosterin zu, 
wenigstens den Phytosterinen des Sesam- und Baumwollsamenöls. 
Für den Nachweis von tierischen Fetten in den Kakao- 
präparaten ist daher diese Spektralreaktion nicht zu gebrauchen. 
Interessant waren die bei beiden Phytosterinen der Kakao- 
butter gefundenen hohen Schmelzpunkte. Ich versuchte die beiden 
hochschmelzenden Anteile durch Ueberführen in die Acetate als 
Cholesterinacetate zu identifizieren. Nach Bömer!) scheiden 
sich bei wiederholtem Umkrystallisieren stets zuerst die Cholesterin- 
acetate aus, so daß man zuletzt ein reines Phytosterin erhalten 
kann. Ich versuchte nun umgekehrt aus der Mutterlauge durch 
wiederholtes Eindunsten und Krystallisieren das Cholesterinacetat 
mit dem charakteristischen Schmelzpunkt 114,3—114,8° zu ge- 
winnen, erhielt aber zuletzt immer noch den hohen auf Phytosterin 
hinweisenden Schmelzpunkt von 125°. 
Weitere Untersuchungen müssen zeigen, ob in diesem Falle — 
was nicht anzunehmen ist — eine verfälschte Kakaobutter vorlag, 
oder ob tatsächlich in der Kakaobutter Phytosterin und Cholesterin 
vorhanden sind. 
Was die Untersuchung der Kakaopräparate auf tierische 
Fette anbetrifft, so wird man sich vorläufig mit den bekannten — 
wenn auch nicht einwandfreien — Methoden begnügen müssen. 
1) Zeitschr. f. Untersuchg. d. Nahr.- u. Genußm. 1898, I, 21. 
81,.532 u. 1899,: 2, 46. 
