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M, Pleißner: Innere Reibung von Speisefetten etc. 



Mengen Arachinsäure würde von großem Nutzen für die Praxis sein 

 und ermöglichen diese Verschnitte als solche zu kennzeichnen. Leinöl, 

 Rizinusöl und flüssiges Paraffin wurden ebenfalls nach den Angaben 

 des Arzneibuches untersucht und als unverdächtig befunden. Vom 

 BaumwoUsamenöl und vom Sesamöl wurden spezifisches Gewicht, 

 Jodzahl und Verseifungszahl in Uebereinstimmung mit den Angaben 

 der Literatur gefunden. Paraffin und Vaselinöl, welche chemisch 

 nicht zu den fetten Oelen gehören, mußten mit berücksichtigt werden, 

 da ihre Verwendungsart die gleiche ist als die der fetten Oele und 

 sie auch wohl zur Verfälschung der fetten Oele Verwendung gefunden 

 haben. 



Die chemischen Konstanten leisten bei der Untersuchung der 

 fetten Oele die besten Dienste, während den physikalischen Kon- 

 stanten, Schmelzpunkt, Dichte, Refraktion, nur eine orientierende 

 Bedeutung beizulegen ist. Trotzdem muß der praktische Apotheker 

 und Nahrungsmittelchemiker das größte Gewicht auf die Ausbildung 

 dieser Methoden legen, da sie schneller und leichter zu handhaben 

 sind als die chemischen Ermittelungen und ihm die für ihn so wichtige 

 Frage zuweilen sofort beantworten, ist ein Körper verdächtig und 

 erscheint eine eingehendere Untersuchung geboten oder nicht? 



Der Einfluß der chemischen Konstitution auf die physikalischen 

 Konstanten läßt sich bei den fetten Oelen, da sie komplizierte Gemische 

 von Fettsäuren, von einfachen und zusammengesetzten Glyzeriden sind, 

 nicht so verfolgen wie bei chemischen Individuen und trifft dies auch 

 für die Werte der inneren Reibung zu. Maßgebend für die Größe der 

 Werte scheint die chemische Konstitution der an Glyzerin gebundenen 

 Fettsäuren und die Menge der freien Fettsäuren zu sein. 



Scheidet man in einem fetten Oel die Fettsäuren ab, so hat dieses 

 Gemisch verschiedener Fettsäuren eine bedeutend kleinere relative 

 innere Reibung als das ursprüngliche fette Oel, die Zähigkeit ist un- 

 gefähr auf die Hälfte zurückgegangen. 



Tabelle IIL 



Oelsäuren aus 



1000 

 t 



P 



F ettes Oel 

 Fettsäure 



Olivenöl, Bl. vierge 

 Olivenöl, Bari . . . . 



Arachisöl 



BaumwoUsamenöl . 



Sesamöl 



Bizinusöl 



0,827 

 0,831 

 0,841 

 0,845 

 0,842 

 0,876 



15,5 

 17 

 18 

 11 

 16 

 44,5 



2,33 



2,56 

 2,75 

 1,69 

 2,45 

 7,09 



2,3 



1,8 

 1,9 

 3.1 

 2,2 

 1,9 



