M. Pleißner: Innere Reibung von Speisefetten etc. 



Aehnliche kleine Werte finden sich auch bei den reinen Fett- 

 säuren. Die relative innere Reibung der Fettsäuren nach dem Typus 

 Cii Hon O2 nimmt mit steigendem Molekulargewicht zu, während die 

 spezifischen Gewichte abnehmen. Die Vergrößerung des Moleküls 

 scheint hier ebenso wie bei der Veresterung mit Glyzerin eine Zunahme 

 des Reibungskoeffizienten zu bedingen. Uniresättigte Säuren wie Oel- 

 und Leiuölsäure vermehren den Flüssigkeitsgrad der fetten Oele und 

 haben selbst einen kleineren Reibungskoeffizienten als die gesättigten 

 Fettsäuren mit einer gleichen Anzahl von Kohlenstoflfatomen. Welchen 

 Grund die große Zähigkeit des Rizinusöls hat, läßt sich vorläufig nicht 

 sagen, möglich, daß die im Rizinusöl vorkommende Rizinusölsäure, eine 

 ungesättigte Oxy>äure, einen bestimmten Einfluß ausübt. 



Tabelle IV. 



200 

 t 



1000 i|Molekular- 



t p i gewichte 



Buttersäure 0,967 ! 9 1,58 



Oelsäure 0,886 167 , 26,9 



Palmitinsäure 



Schmp. 680, Ep. 60,50 

 Stearinsäure 



Schmp. 680, Ep. 530 



Schmp. = Schmelzpunkt; Ep. 



— — : — 88 



0,841 21 3,2 " 282 

 0,837 28 4,3 256 



0,835 28 4,2 

 Erstarrungspunkt. 



284 



Von einem weiteren Eingehen auf die Zähigkeit der Fettsäuren 

 konnte Abstand genommen werden, da das Verhalten der freien Fett- 

 säuren für die Praxis nicht bedeutungsvoll erseheint. Die Beschaffung 

 chemisch reiner Fettsäuren ist mit großen Schwierigkeiten verknüpft, 

 denn die im Handel befindlichen Säuren sind, wie aus dem beigemerkten 

 Schmelzpunkten und spezifischen Gewichten ersichtlich ist. nicht rein 

 und die Reinigung ist zeitraubend. 



Tabelle V. 



Palmin 



Butterfett 



Margarine 



Schweinefett 



Kakaoöl 



Kakaoöl Sesamöl 1 -j- 1 



Säure- 

 zahl 



0,7 

 3.7 

 5,4 

 1,6 



Ver- 



seifungs- 



zahl 



260 

 227 

 196 

 196 



192 



1000 

 relative innere Reibung 



f t p 



0,872 



0,866 

 0,865 

 0,865 

 0,860 

 0,867 



24,5 



30 



33 



35,5 



39,5 



34,5 



3,9 



4.7 

 5,2 

 5,6 

 6,2 

 5,4 



