M. Pleißner: Innere Reibung von Speisefetten etc. 



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enthält die Glyzeride der Capron-, Capryl-, Capria-, Myristin-, Laurin- 

 säuren neben Palmitin. Fettsäuren von kleinerem Molekulargewicht 

 sind demnach reichlich darin enthalten. 



Tabelle VIT. 



Der Einfluß dieser abweichenden Zusammensetzung ist auf die 

 innere Reibung recht bedeutend und bringen die Schaulinien diese Ab- 

 weichungen gut zur Anschauung. Die Schaulinien zeigen aber auch, 

 daß die Reibungskoeffizienten mit steigender Temperatur bei den drei 

 Speisefetten nicht gleichmäßig abnehmen. Bei 35° streben die Säuren 

 am weitesten auseinander und ist diese Temperatur als die zur Unter- 

 suchung günstigste anzusprechen. (Anlage IX.) Jede Schaulinie ist 

 von der anderen um 5 Einheiten entfernt, das ist für den benutzten 

 Apparat eine Differenz von 25 — 30 Sekunden in der Ablesung. Voraus- 

 gesetzt, daß die gefundenen Koeffizienten der relativen inneren Reibung 

 auch für eine größere Anzahl von Butter-, Margarine-, Palminproben 

 zutreffend sind, würden sich diese Speisefette mit Hilfe der inneren 

 Reibung wohl erkennen lassen, und nimmt man Abweichungen von 

 5 Sekunden als außerhalb der Yersuchsfehler liegend an, so lassen sich 

 auch Verfälschungen bis zu einem ungefähren Betrag von 20 % heraus- 

 finden. Mischungen von Margarine und Palmin dagegen werden sich 

 nicht zu erkennen geben. 



