J. Katz: CoflFeiagehalt des Kaffeeaufgasses. 



47 



Es werden also im Mittel 274,0 Filtrat mit 0,1142 Coflfein erhalten. 

 Wiedergefunden wurden im Filtrat + Rückstand 0,1893 Coffein im 

 Mittel, die einem Coffeingehalt der Kaffeebohnen von 1,2(3% entsprechen. 



Da nach den hier gefundenen Resultaten die angewandten 

 15,0 Kaffee 0,1893 Coffein enthalten müßten, so entspricht der Coffein- 

 gehalt der Filtrate einer Ausnutzung von 60,3 % im Mittel. 



Aus den vorstehenden Resultaten lassen sich folgende Schlüsse 

 ziehen : 



Die Ausnutzung des Kaffees ist, was den Coffeingehalt anlangt, 

 bei Anwendung des Arndt 'chen Trichters die beste und kommt mit 

 90,5 % einer fast völligen Erschöpfung des Kaffees gleich. Darauf folgt 

 der nach Art der Infusa bereitete Brüh- Kaffee mit 85,2 % und zuletzt 

 der durch ein gewöhnliches Kaffeefilter gegossene Kaffee mit G0,3%. 



Ziemlich parallel mit den Coffeingehalten gehen die Extraktgehalte 

 der Kaffeeaufgüsse, was am besten aus den Verhältniszahlen dieser 

 beiden Größen (Coffeinprozent im Extrakt) hervorgeht. 



Die Ausbeute an Coffein und Extrakt ist bei Anwendung von 

 destilliertem Wasser und von Leipziger Leitungswasser ungefähr die 

 gleiche *). 



*) Kürzlich ist von P. Leschtscheako eine Untersuchung ver- 

 öffentlicht über den Einfluß der Härte des Wassers auf den Teeaufguß. 

 (Farmazeft 1903, XI, 1234; d. Chemisches Repertoriam 1903, XXYII, No. 22 

 S. 315.) Derselbe hat gefunden, daß der Coffeingehalt des Teeaufgusses 

 geringer wird, wenn man zur Bereitung künstlich mit Gips resp. Aetzkalk 

 hart gemachtes Wasser anwendet. Hierbei worden aber Härtegrade in An- 

 wendung gebracht, die im allgemeinen in der Praxis wohl nicht vorkommen 

 (bis zu 30"). Dagegen beeinflußte ein mit entsprechenden Mengen Magnesium- 

 sulfat , Kochsalz und Natriumsulfat versetztes Wasser ebenso wie auch Soda- 

 zusatz die Ausbeute an Coffein bei der Bereitung des Teeaufgusses nicht 

 wesentlich, was sich also mit meinen Befunden beim Kaffee deckt. Das von 

 mir benutzte Leitungswasser besaß eine Gesamthärte von 7,14", eine temporäre 

 von 2,240, und eine bleibende Härte von 4,90°. Nur die bleibende ifärte 

 könnte überhaupt einen Einfluß bei der Kaffee- resp. Teebereitung ausüben. 



