J. Weirich u. G. Ortlieb: Phosphorverhindung in Traubenkernen etc. 141 



Versuch IV. 

 500 ccm Wein behandelt wie bei I. Resultat 0,0248 MgaP3 07. 

 Der Phosphorgehalt in Lecithin umgerechnet gibt folgende Resultate: 

 Versuch I pro Liter 0,8628 g Lecithin. 

 » n „ 0,0 „ 



„ III „ 0,3456,, 



„ IV „ 0,3571 „ 



Ein V. Versuch wurde angestellt, um das Löslichkeitsvermögen des 

 Weinlecithins in Aether und Chloroform festzustellen. Zu diesem Zwecke 

 wurde aus 500 ccm Wein der Alkohol im Vakuum abdestilliert. Der etwas 

 trübe 1) Rückstand wurde dann zunächst mit Aether und nachher mit Chloro- 

 form ausgeschüttelt, wobei er sich wieder aufhellte. 



Beide Ausschüttelungsflüssigkeiten blieben vollständig farblos 

 und klar, färbten sich jedoch beim Erwärmen und hinterließen beim 

 Abdampfen einen braunen Rückstand, in welchem Phosphor nachweisbar 

 war. Es hatte also auch hier, wie bei den Kernen, eine teilweise 

 Lösung der organischen Phosphorverbindung in Aether und Chloroform 

 stattgefunden. 



Welche Fettsäureradikale sich in diesem Pflanzenlecithin be- 

 finden, ist nicht festgestellt worden, handelte es sich doch in dieser 

 Arbeit besonders darum, nachzuweisen, daß in alkoholreichen Natur- 

 weinen aus kernenreichen Trauben organisch gebundener Phosphor vor- 

 handen sein kann und im untersuchten Weine vorhanden war. Auch läßt 

 sich der Gedanke nicht ausschließen, daß vielleicht ein Teil des Phosphors 

 als Anhydrooxymethylendiphosphorsäure, deren Vorkommen Poster nak 

 in Pflanzen und Pflanzensamen nachwies^), vorhanden sei. Doch ist 

 dies weniger wahrscheinlich: wenn wir, wie oben schon angedeutet, 

 diese organische Verbindung des Phosphors mit Lecithin identifizieren 

 zu dürfen glaubten, so gab uns hierzu der mit zu- und abnehmendem 

 Phosphorgehalt sinkende und steigende Stickstoffgehalt der Wein- 

 extrakte Veranlassung. 



Ein griechischer Wein mit 0,0535% P2O5 enthält 0,025% Stickstoff 

 Wein aus Thyratrauben „ 0,092 „ „ „ 0,05 „ „ 



II ji u n OjOyo „ „ „ 0,05/ „ „ 



Außerdem ist mit einem Quantum Trauben der Versuch gemacht 

 worden, vor dem Gären derselben die Kerne zu zerhacken, um fest- 

 zustellen, ob hierdurch vielleicht eine Erhöhung des Phosphorgehaltes 

 im fertigen Weine zu erzielen sei, was nur in geringem Grade eintrat, 

 da der Phosphorsäuregehalt sich auf 0,0966 % erhöhte. Der Stickstoff- 

 gehalt jedoch hielt auch hier gleichen Schritt und erhöhte sich auf 0,0590 %. 



^) Ausscheidung von Lecithin, das in Wasser unlöslich ist. 

 3) Compt. rendus 1903, tome 137, No. 5. 



