142 J. Weirich u. G. Ortlieb: Phosphorverbindung in Traubenkernen etc> 



Hieraus darf wohl geschlossen werden, daß dieses gleichmäßige 

 Steigen und Sinken des Phosphors und Stickstoffs auf Lecithin hinweist. 



Durch die Feststellung der Anwesenheit von Lecithin im Weine, 

 welches in alkoholärmeren Weinen wohl nur in ganz kleinen Quantitäten 

 oder garnicht, in alkoholreicheren Weinen jedoch, wie in dem hier 

 untersuchten mit 15,36 Volumprozenten Alkohol, in schon ansehnlichem 

 Maße vorhanden ist, läßt sich auch die von alters her bekannte und 

 bewährte kräftigende Wirkung des Weines auf den menschlichen 

 Organismus erklären und als berechtigt ansehen. 



Dank der Anwesenheit des Lecithins, dessen physiologisch wert- 

 volle Wirkungen ja bekannt sind, wird hei der Krankenbehandlung in 

 den Fällen, in welchen alkoholhaltige Anregungsmittel indiziert sind, 

 starken natürlichen Südweinen vor Destillationsprodukten (Kognak, 

 Arak, Rum u. s. w.) wohl der Vorzug gegeben werden müssen. Bei 

 Beurteilung von Krankenweinen ist also vor allem der 

 Phosphorsäuregehalt zu prüfen und die Anwesenheit von 

 organisch gebundenem Phosphor festzustellen. In Weinen, 

 welchen ein großer Teil des Alkohols erst nach der Gärung und 

 Entfernung von den Trauben künstlich zugesetzt wird, wie dies bei 

 der Sherry-, Malaga-, Porto- und oft auch bei der Tokayer-Behandlung 

 geschieht, wird wohl kein Lecithin, oder sehr wenig, vorkommen. Die 

 Gresamtphosphorsäurebestimmung wird dabei schon Aufschluß geben, 

 da an Phosphorsäure arme Weine, neben dem unorganischen Phosphor 

 kaum noch Lecithin enthalten können. 



Wenn das Vorkommen von organisch gebundenem Phosphor in 

 starken Südweinen sich als allgemein herausstellen sollte, so könnte 

 der Nachweis desselben zugleich Aufschluß auf ihre Naturreinheit 

 geben. Und sollte es sich bestätigen, daß Lecithin in sämtlichen Natur- 

 weinen sich befindet, so sei für diesen Fall hier noch eine letzte und 

 nicht unwichtige Schlußfolgerung angeknüpft. 



Es werden seit längerer Zeit schon verschiedene Behandlungen 

 vorgeschrieben, um Weine vor Krankheiten zu schützen und haltbarer 

 zu machen. Dazu gehören das Pasteurisieren des Weines und das 

 Erhitzen des Mostes bei nachheriger Zugabe von neuer Hefe^). Beides 

 sind sicherlich gute Methoden um die schädlichen Pilze, Ursachen der 

 bekanntesten Weinkrankheiten, zu zerstören oder am Weiterentwickeln 

 zu verhindern. Sie scheinen rationell und angezeigt. Sie sind aber 

 auch Methoden, die sicher den Hauptbestandteil des Weines, 

 das Lecithin, zerstören, das schon bei wenig über 50° sich zersetzt. 

 Wir möchten hier, im Interesse der physiologischen Wirkung des 

 Weines, vor diesen Manipulationen, so unschuldig sie auch erscheinen 

 1) Rosenstiehrsches Verfahren. 



