J. Prescher: Borsäure in Nahrungsmitteln. 205 



Mehrfach von mir wiederholte Versuche bestätigen die Daten 

 des Verf., wonach Mannit stärker wirkt als Glyzerin, wie tiberhaupt 

 mit dem Steigen der Hydroxylgruppen stärker saure Borverbindungen 

 entstehen, denn schon nach Va Stunde wird durch Mannit die doppelte 

 Jodmenge frei wie durch Glyzerin. 



Wenn so Borsäure aus dem Gemische von Jodkalium und jod- 

 sanrem Kalium, welches zur Zerstörung der überschüssig vorhandenen 

 Mineralsäure dient, in regelmäßiger Weise Jod frei macht, so kann 

 dieselbe durch Jod und dieses durch Natriumthiosulfatlösung gemessen 

 werden. 



Bestimmung der Borsäure im Fleisch. 



Für den qualitativen Nachweis von Borsäure im Fleisch empfiehlt 

 Schaffer^) Fleischstücke von Nußgröße fein zu hacken und mit 

 20 — 30 ccm Wasser und einigen Tropfen Salzsäure unter Erwärmen 

 zu schütteln. Der Nachweis ist gegeben durch Rotbraunfärbung in 

 die Lösung eingetauchten Kurkumapapiers nach dem Trocknen. 

 Haefelin^) kocht das vom Fett befreite, in kleine Würfel ge- 

 schnittene Fleisch (10 g) in weiten Reagierzylindern mit einer 

 Mischung von 2 ccm Glyzerin, 4 ccm Alkohol, 4 ccm Wasser und 

 einigen Tropfen Salzsäure 1 Minute lang, filtriert und prüft mit Kurkuma. 



Für den quantitativen Nachweis wurden mehrere Proben 

 (jedesmal 5 g) klein gehacktes Fleisch mit bekannten Mengen 

 Borsäure vermengt und nach Zusätzen von je Va g wasserfreier Soda 

 in Platinschalen zunächst auf dem Wasserbade, dann dem Sandbade 

 getrocknet. Hierauf wurde erst über dem Mikrobrenner, später der 

 Gasflamme verkohlt und durch allmählich sich steigerndes Erhitzen 

 verascht. Die durch Auslaugen mit heißem Wasser gewonnenen 

 filtrierten Auszüge wurden nach PoUenske^) phosphorsäurefrei 

 gemacht, indem die Filtrate bis zur sauren Reaktion mit Salzsäure 

 und zur Abscheidung der Phosphorsäure so lange tropfenweise mit 

 Eisenchlorid versetzt wurden, bis die Lösungen gelblich gefärbt 

 schienen. Nach vollständigem Verjagen der Kohlensäure durch Er- 

 hitzen auf dem Wasserbade wurde Natronlauge zugefügt, um das 

 überschüssige Eisen zu entfernen. Sämtliche Phoaphorsäure war jetzt 

 als Ferriphosphat neben Eisenhydroxyd im Niederschlag. Nach Er- 

 kalten der Flüssigkeiten wurde filtriert und zu den Einzelbestimmungen 

 aliquote Teile der phosphorsäurefreien Filtrate verwendet. Bestimmt 

 wurde nach Partheil und nach Joergensen. 



») Chem.-Ztg. 1897, XXI, 589. 



2) Jahresb. d. Pharm. 1897, S. 733. 



3) Arbeiten des kaiserl. Gesundheitsamtes Bd. 17, 1900, 561. 



