A. Segin: Nachweis von Kokosfett. 441 



Aus dem Technologischen Institut der Universität Wtirzburg. 



Ueber den Nachweis von Kokosfett in Butter. 



Von Dr. Adalbert Segin. 

 S (Eingegangen den 4. V. 1904.) 



Außer den seit längerer Zeit in der Praxis üblichen Methoden 

 zur Prüfung der Fette auf ihre Reinheit (Reichert-Meißl'sche Zahl, 

 HübPsche Jodzahl, Köttstorfer'sche Zahl) sind in der letzten Zeit 

 zum Nachweis des Kokosfettes in Butter verschiedene Verfahren 

 bekannt geworden; die in Betracht kommenden sind folgende: 



1. Reychler^) bestimmt sowohl die in Wasser löslichen wie un- 

 löslichen flüchtigen Fettsäuren in der Weise, daß er das nach Reichert- 

 Meißl erhaltene Destillat einmal wie bisher nach dem Filtrieren, einmal 

 aber nach Zusatz von 50 ccm Alkohol direkt titriert. Der Unterschied beider 

 Titrationen gibt die flüchtigen, wasserunlöslichen Fettsäuren, welche im 

 Kokosfett erhöht sind. Während die flüchtigen, wasserlöslichen Säuren 

 bei Butter ca. 90% der Titration der gesamten flüchtigen Säuren betragen, 

 machen sie beim Kokosfett ca. 35%, bei Talg und Oleomargarine ca. 55% aus. 



2. Wauters^) bestimmt in einer von Reychler etwas abweichenden 

 Arbeitsweise ebenfalls die wasserlöslichen und unlöslichen flüchtigen Fett- 

 säuren; er verseift 5 g Butter, löst die Seife in 150 ccm siedendem Wasser, 

 gibt 50 ccm 5%ige Schwefelsäure zu und destilliert 100 ccm ab. Hierauf 

 gibt er in den Destillationskolben 100 ccm AVasser und destilliert nochmals 

 100 ccm ab. Von den durchgeschüttelten Destillaten werden je 50 ccm ab- 

 filtriert und direkt titriert; zur Ermittelung der wasserunlöslichen, flüchtigen 

 Fettsäuren löst man den Inhalt der beiden Filter in je 50 ccm Alkohol und 

 titriert ebenfalls. 



3. Mercier^) glaubt auf die verschiedene Krystallform der Glyzeride 

 der Butter und des Kokosfettes ein Verfahren gründen zu können. Er 

 schüttelt in einem Reagensrohr 1 ccm des filtrierten Butterfettes mit 30 ccm 

 90%igen Alkohol bei 50 — 55° setzt dann bei gleicher Temperatur noch 

 15 — 20 Minuten in ein Wasserbad, dekantiert die alkoholische Flüssigkeit, 

 läßt sie auf 30—40" abkühlen, filtriert und läßt das Filtrat offen in einem 

 Reagensrohr stehen. Die Glyzeride des Kokosfettes krystallisieren viel lang- 

 samer aus wie diejenigen der Butter und haben keine deutliche Krystallform, 

 während jene eine nadel- oder büschelförmige Struktur zeigen. 



1) Bulletin de la sociätä chimique de Paris [5], 25, 143. 



3) Publicat. du Minist, de l'agricult: Service d'insp. des denrdes alim., 

 janv. 1901. 



8) Publicat. du Minist, de l'agricult: Service d'insp. des denrees alim., 

 mars 1901. 



